提前倆月訂滿

除夕夜包間“一桌難求”

“我們目前一共有6家門店,今年春節(jié)期間有5家門店正常營(yíng)業(yè),這5家門店大約有140多個(gè)包間,年夜飯?jiān)谠┣昂蠖家呀?jīng)預(yù)訂完畢,兩個(gè)多月前就有客戶打電話預(yù)訂年夜飯。”魯西南老廚子負(fù)責(zé)人閆貞告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者。

東舜趕海經(jīng)十路店店長(zhǎng)張振軍表示,東舜趕海在城區(qū)有3家門店,其中六里山門店年夜飯?jiān)缫杨A(yù)訂完畢,經(jīng)十路店和奧體店大約還有10個(gè)包間,根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn),相信這幾天就能預(yù)訂完畢。

老濟(jì)南四合院董事長(zhǎng)李致庸介紹,老濟(jì)南四合院在濟(jì)南有23家門店,春節(jié)期間只有寬厚里店和印象濟(jì)南店?duì)I業(yè),其余門店正常放假,這兩家門店的包間在元旦時(shí)就已經(jīng)預(yù)訂完畢。

記者采訪了解到,簞食巷的3家門店年夜飯本月上旬已經(jīng)預(yù)訂一空;吉華大廈的11個(gè)包間目前已經(jīng)預(yù)訂完畢,還有顧客預(yù)訂了大廳里的年夜飯;藍(lán)海御華大飯店的59個(gè)包間也被預(yù)訂一空。

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬介紹,今年凱瑞旗下的城南往事、老牌坊、皇城根、貴滿樓、泉客廳、牌坊宴、高第街等門店年夜飯預(yù)訂也十分火爆,“元旦前后,我們所有門店的年夜飯都已經(jīng)預(yù)訂完畢。”

預(yù)制菜走俏

半小時(shí)秒變大廚

“年夜飯沒有房間了,要不您預(yù)訂外帶年夜飯?”采訪中記者注意到,一些飯店推出了年夜飯外帶服務(wù),市民在家簡(jiǎn)單處理后就能上桌。

侯明敬介紹,今年凱瑞商業(yè)集團(tuán)推出了“祥瑞家宴”套餐,套餐分為599和999元兩種規(guī)格,599元套餐包括老濟(jì)南酥鍋、廣式牛雜鍋、麻香羊蝎子、豬肘老雞煲、梅菜扣肉和大餑餑禮盒;999元套餐相比多了紅燉羊肉和金牌佛跳墻兩樣硬菜。“我們18日推出的祥瑞家宴,僅21日一天就預(yù)訂出去100多單。有些人不愿意到酒店吃年夜飯,就喜歡在家里團(tuán)圓的氛圍,但又怕做菜麻煩,所以他們更喜歡半成品套餐。”侯明敬表示,這些菜品都是半成品,消費(fèi)者回家后只需稍作加熱即可,不到半小時(shí)就能做出一桌豐盛的年夜飯。

針對(duì)高凈值客戶,凱瑞推出了私宴進(jìn)家服務(wù),廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)上門服務(wù),為顧客提供定制年夜飯,“私宴進(jìn)家服務(wù)客單價(jià)相對(duì)較高,主要是一些老客戶前來預(yù)訂,目前除夕夜當(dāng)晚已經(jīng)有10個(gè)訂單”。

藍(lán)海集團(tuán)今年和以往一樣也推出了預(yù)制菜禮盒,藍(lán)海御華負(fù)責(zé)人表示,相比年夜飯預(yù)訂的火爆,預(yù)制菜禮盒預(yù)訂一般都比較晚,“酒店的包間有限,所以大家都是提前預(yù)訂,而年夜飯預(yù)制菜禮盒準(zhǔn)備比較充足,大家隨時(shí)都能預(yù)訂提貨,所以很多顧客一般都會(huì)到除夕前幾天才會(huì)下訂單,根據(jù)往年情況,預(yù)制菜禮盒訂單過百不成問題。”

一桌年夜飯,是舌尖上跳動(dòng)的美味。但受廚藝所限,許多人家里的年夜飯以普通家常菜居多,難以做出新花樣。為此也有不少市民選擇從京東、盒馬鮮生等平臺(tái)下單自己喜歡的大菜。市民陳女士說,今年年夜飯她計(jì)劃炒幾個(gè)拿手菜,然后再購買一些半成品菜相互搭配,這樣既省了做菜的時(shí)間,又能在家宴上品嘗到大飯店的特色菜肴,一下子提高了年夜飯的整體品位。

據(jù)京東生鮮數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),1月預(yù)制菜整體銷售金額已破千萬,同比增長(zhǎng)94%左右,北上廣銷售占比近五成;新雅大廚、梅龍鎮(zhèn),眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷售火熱(華東區(qū)域熱度高,占比超七成);安井酸菜魚、正大豬肚雞、眉州東坡肘子成為消費(fèi)者最喜歡的商品。

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