在宅經(jīng)濟(jì)影響之下，方便速食市場迅速擴(kuò)張。其中自熱方便火鍋受到各地消費(fèi)者的青睞。那么，自熱方便火鍋安全嗎?為進(jìn)一步了解當(dāng)前自熱方便火鍋的安全質(zhì)量現(xiàn)狀，近日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(以下簡稱上海市消保委)對自熱方便火鍋進(jìn)行比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，20件樣品中有16件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標(biāo)稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。

據(jù)記者了解，早在2019年，上海市消保委就對自熱方便火鍋類產(chǎn)品進(jìn)行了測試。一年多來，相關(guān)企業(yè)對產(chǎn)品做出改進(jìn)，關(guān)于發(fā)熱包的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺?？傮w來看，發(fā)熱包遇水放出易燃?xì)怏w以及反應(yīng)時鍋體溫度過高的風(fēng)險已經(jīng)得到了不同程度的改善，但在包裝材料、鍋體結(jié)構(gòu)等方面仍有改進(jìn)空間。

本次比較試驗(yàn)中，上海市消保委根據(jù)市場銷量，在網(wǎng)絡(luò)平臺購買了包括 “海底撈”“自嗨鍋”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌在內(nèi)的自熱方便火鍋類產(chǎn)品共計20件 (其中11件品牌與2019年相同)，價格從9.9元至48.5元不等。測試項目包括發(fā)熱包遇水反應(yīng)放出氣體、鍋體表面溫度、鍋體材料及受熱變形、外觀標(biāo)識及包裝檢查等。

危險性總體降低

上海市消保委介紹，發(fā)熱包遇水反應(yīng)時會釋放出氫氣。依據(jù) GB30000.13-2013《化學(xué)品分類和標(biāo)簽規(guī)范 第13部分：遇水放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)和混合物》的分類標(biāo)準(zhǔn)，遇水放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)和混合物，根據(jù)釋放易燃?xì)怏w的最大速率不同可以分為3個類別。

類別1為在環(huán)境溫度下遇水起劇烈反應(yīng)并且所產(chǎn)生的氣體通常顯示自燃的傾向，或在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應(yīng)，釋放易燃?xì)怏w的速度等于或大于每千克物質(zhì)在任何1min內(nèi)釋放10L的任何物質(zhì)或混合物;類別2為在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應(yīng)，釋放易燃?xì)怏w的最大速度等于或大于每千克物質(zhì)每小時釋放20L，并且不符合類別1的標(biāo)準(zhǔn)的任何物質(zhì)或混合物;類別3為在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應(yīng)，釋放易燃?xì)怏w的最大速度等于或大于每千克物質(zhì)每小時釋放1L，并且不符合類別1和類別2的任何物質(zhì)或混合物。

本次試驗(yàn)的發(fā)熱包均屬于“遇水放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)或混合物”，分類為類別1的發(fā)熱包有4件，樣品標(biāo)稱分別為“賢合莊”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”(其中標(biāo)稱“賢合莊”“真心”“牧歌”的3件樣品為2021年初次檢測)。分類為類別2的發(fā)熱包有16件，其中有7件樣品的發(fā)熱包從2019年分類為類別1改進(jìn)至2021年分類為類別2。

整體來看，發(fā)熱包遇水放出易燃?xì)怏w的總體危險性較2019年已得到明顯改善。在數(shù)量上，分類為類別1的發(fā)熱包數(shù)量由14個減少到4個，下降明顯。在放氣速率上，20件樣品的發(fā)熱包遇水釋放易燃?xì)怏w“最大每分鐘氣體釋放速度”的最大值由60.0L/(kg·min)降至12.0L/(kg·min)，“最大每小時氣體釋放速度”的最大值由366.7L/(kg·h)降至209.2L/(kg·h)，改進(jìn)明顯。

此外，上海市消保委分別在外鍋外部底面中心對應(yīng)處、外鍋外部側(cè)面水位以下、外鍋外部側(cè)面水位以上、蓋子外部中心以及內(nèi)鍋外部底面中心等5個點(diǎn)測試溫度，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者易接觸部位的最高溫度較2019年下降明顯。其中，外鍋外部側(cè)面水位以上的最高溫度從94.5℃降至84.2℃，蓋子外部中心的最高溫度從94.8℃降至83.4℃，外鍋外部側(cè)面水位以下的最高溫度從92.6℃降至85.8℃，說明產(chǎn)品對消費(fèi)者的燙傷風(fēng)險有所降低。

上海市消保委還對產(chǎn)品的外包裝以及發(fā)熱包的包裝進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)廠家對于產(chǎn)品的使用方式及注意事項等均做了標(biāo)識，標(biāo)識及包裝情況較2019年更為規(guī)范。

本次比較試驗(yàn)20件樣品外包裝上均有相關(guān)的使用說明和警示語，整體來看，使用說明和警示語的內(nèi)容更為詳細(xì)，字體更易辨識。在警示內(nèi)容上，常見的有“可能會觸發(fā)煙霧警報”“不得在密閉空間食用”“小心燙傷”“禁止熱水”等。在字體高度上，8件樣品的使用說明和警示語字體高度均大于3mm，容易辨識，其余12件樣品的使用說明或者警示語字體高度小于3mm。

20件樣品的發(fā)熱包均采用獨(dú)立包裝，外包裝使用聚丙烯薄膜(BOPP/CPP)袋或鋁箔袋，均印有產(chǎn)品名稱及醒目的“不可食用”字樣或警示圖標(biāo)。與2019年相比，發(fā)熱包的生產(chǎn)信息標(biāo)識更為詳細(xì)。其中，未標(biāo)識凈含量的發(fā)熱包由13件降至2件、未標(biāo)識生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的發(fā)熱包由3件降至0件、未標(biāo)識主要成分的發(fā)熱包由2件降至0件。

鍋體質(zhì)量需改進(jìn)

據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)20件樣品的外鍋鍋體和鍋蓋的材料均為PP塑料。食材鍋的材料有所不同，其中17件樣品使用了PP塑料，其余的標(biāo)稱“德莊”“自嗨鍋”“e餓哩”3件樣品使用了耐熱性更好的金屬材料。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，20件樣品中有16件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標(biāo)稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，注水量的多少會對鍋體變形、發(fā)熱包反應(yīng)、蒸汽產(chǎn)生等造成不同程度的影響，對此不少廠家通過在外鍋內(nèi)壁標(biāo)注注水線的方式來指引消費(fèi)者更為安全地使用產(chǎn)品。

上海市消保委檢查發(fā)現(xiàn)，20件樣品中有14件在外鍋內(nèi)壁標(biāo)注了注水線，其余6件未標(biāo)注。試驗(yàn)還收集了反應(yīng)后食材鍋(不放食材)中的冷凝水汽進(jìn)行金屬元素含量檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，20件樣品均檢出微量鋁元素，但鑒于含鋁元素冷凝水汽經(jīng)火鍋食品攝入量不大，對人體的健康風(fēng)險較低。相較于2019年的試驗(yàn)結(jié)果，產(chǎn)品在鍋體質(zhì)量、鍋體結(jié)構(gòu)、使用標(biāo)識等方面仍有改進(jìn)空間。

對此，上海市消保委建議，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)、使用、運(yùn)輸、儲存和應(yīng)急等環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)把“安全”擺在最重要的位置;對發(fā)熱包等特殊包裝物的選材用材、結(jié)構(gòu)設(shè)計、使用標(biāo)識以及防范措施等堅守最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求，最大程度地消除產(chǎn)品安全風(fēng)險。

相關(guān)行業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)普及自熱方便食品安全方面的知識，通過對消費(fèi)者進(jìn)行自熱方便食品安全方面的宣傳教育，使消費(fèi)者了解更多關(guān)于自熱方便食品的安全常識和健康飲食知識，幫助消費(fèi)者增強(qiáng)安全意識。

同時，上海市消保委呼吁相關(guān)主管部門盡早啟動立標(biāo)程序，盡快填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)的空白，相對統(tǒng)一風(fēng)險警示內(nèi)容以及產(chǎn)品安全性能要求，引領(lǐng)行業(yè)邁向更安全、更環(huán)保、更規(guī)范的高質(zhì)量發(fā)展之路。

消費(fèi)提醒

查看發(fā)熱包有無破損

上海市消保委提醒消費(fèi)者，在使用發(fā)熱包前應(yīng)先查看有無破損，如有破損一定不能使用。發(fā)熱包一旦破損，其中的鋁粉等成分會直接與水接觸發(fā)生劇烈反應(yīng)，容易發(fā)生燙傷危險;且發(fā)熱包破損會導(dǎo)致蒸汽冷凝水中的鋁含量大大增加，食用后可能存在健康風(fēng)險。

與發(fā)熱包反應(yīng)必須加入涼水。自熱方便火鍋的熱量來源于發(fā)熱包中的生石灰、鋁粉等成分，在與水接觸后釋放的熱量升溫可達(dá)150℃以上。如果添加熱水與其反應(yīng)，發(fā)熱包容易因反應(yīng)過快而膨脹劇烈，甚至發(fā)生破裂。加熱時透氣孔一定要確保通暢，以免盒內(nèi)壓力過大而發(fā)生危險。自熱方便火鍋加熱時底部溫度很高，建議把盒子放在隔熱墊上。

發(fā)熱包使用后，應(yīng)該先冷卻再處理，切勿堆積，更不能與水再次接觸，以防二次反應(yīng)。按照規(guī)定進(jìn)行垃圾分類，應(yīng)將發(fā)熱包按有害垃圾處理。

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