隔夜菜放久了不僅產(chǎn)生亞硝酸鹽,還會(huì)滋生細(xì)菌,吃了憋憋要遭!
老一輩比較節(jié)省,上頓吃了下頓接著吃,中午燒的菜會(huì)留到晚上或者第二天再吃……
隔夜菜到底能不能吃小康妹兒已經(jīng)苦口婆心講過多次!
西安小伙疑因吃了隔夜菜導(dǎo)致失明癱瘓的新聞,
近日網(wǎng)上一則關(guān)于讓大家再次對(duì)隔夜菜警惕起來!這到底是怎么回事?
小伙疑因吃隔夜菜導(dǎo)致失明癱瘓
近日,在病床上的曾春回憶起了3年前的這一幕……曾春原本原來是陜西華商報(bào)社的一名文字記者,身體挺好,身高180,體重170斤,熱愛體育。
醫(yī)生推測(cè)他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯出現(xiàn)中毒癥狀
在2017年4月份,突然感覺到嘔吐惡心乏力,最嚴(yán)重的時(shí)候吐了一臉盆的膽汁和胃酸。,導(dǎo)致出現(xiàn)急性胰腺炎和急性腎衰竭,外加急性肝功能損傷。
當(dāng)時(shí)家人把他送到醫(yī)院ICU搶救室,在里面搶救了整整兩三天,才漸漸蘇醒過來,左手、右手和大腿,插滿了針管子。
相繼因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身癱瘓
在ICU住了近1個(gè)月后,曾春終于出院了。但在同一年,曾春又,母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。
曾春的經(jīng)歷讓人惋惜
網(wǎng)友們都紛紛為他打氣加油
與此同時(shí)也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害
類似的案例接二連三地出現(xiàn)過:
《健康湖北》也發(fā)布過類似的案例。65歲的劉大爺,在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后,不久開始發(fā)熱、腹瀉,僅過3天,劉大爺就眼眶深凹,臉色蠟黃,連路都走不動(dòng),雖然腹瀉止住了,小便卻解不出來了。經(jīng)武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn):劉大爺?shù)哪I臟功能基本喪失,醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。無獨(dú)有偶。同一病房的王先生也是因?yàn)楦篂a,導(dǎo)致肌酐值迅速上升,出現(xiàn)了類似急性腎衰竭的癥狀。所幸經(jīng)醫(yī)生精心搶救治療,同樣有驚無險(xiǎn)。武漢大學(xué)人民醫(yī)院腎病內(nèi)Ⅰ科梁偉副教授表示,這兩位患者是因?yàn)楦篂a后沒有及時(shí)補(bǔ)水,造成嚴(yán)重脫水,腎臟缺血,從而引發(fā)急性腎衰竭。
隔夜菜到底能不能吃?30道菜450個(gè)數(shù)據(jù),揭開真相
首先,我們要搞清楚一個(gè)問題隔夜菜并不單指放了一夜的菜,
一是
隔夜菜中有毒成分增加,主要有兩個(gè)方面的原因:因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如,即使加熱也不能去除;在放置時(shí)受到了的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃?
寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn),用30道菜、450個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù),解開隔夜菜的謎團(tuán)。寧波食檢院實(shí)驗(yàn)人員采集剛出鍋的菜肴(肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種),分別放置于4℃環(huán)境(模擬家用冰箱)及25℃環(huán)境(模擬常溫環(huán)境)中。
本文根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)梳理出以下觀點(diǎn)。
1、中午燒的菜,放進(jìn)冰箱,晚上是可以拿出來吃的
亞硝酸含量基本不變,微生物增值較少。
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出,菜肴在4℃條件下冷藏儲(chǔ)存,過了6小時(shí)后
2、中午燒的菜放常溫下,晚上就不可以吃了
雖然亞硝酸鹽含量變化不大,但是微生物開始增殖
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,25℃環(huán)境下保存的菜,即常溫下保存的菜過了6小時(shí)后,,菌落數(shù)量相比剛出鍋時(shí)增加不少。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。
3、中午或晚上燒的菜,第二天可以吃,但有個(gè)前提
前提是,一定要放冰箱!
從此次寧波食檢院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看,4℃條件下冷藏儲(chǔ)存的隔夜菜,不管是肉類還是菜類,亞硝酸含量基本不變,菌落總數(shù)的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。
這8種菜最好不要“隔夜”吃
雖然上文中提到,低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜,在24小時(shí)內(nèi)是可以食用的。但是具體問題具體分析,
01綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)
通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。
建議:綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完
,特別是夏天,如果綠葉菜實(shí)在沒吃完,就不要隔夜了。尤其是和,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后,很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
02隔夜海鮮損肝腎
建議:
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了,可以,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
03久放半熟雞蛋很危險(xiǎn)
48個(gè)小時(shí)
很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用,易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。但是,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏,一般保存都沒有問題。
04銀耳、蘑菇要當(dāng)心
建議:
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
05隔夜湯不放金屬器皿
存湯的最好辦法是:
剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯,用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱里。
06隔夜鹵味不要吃
冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。
預(yù)防食物中毒,夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。
07隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
08隔夜土豆不要吃
土豆是個(gè)好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失,還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。
最后提醒一下大家
儲(chǔ)存條件
總體而言,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟和有關(guān)。
◆ 有的隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按量做菜,盡量不剩菜。
◆ 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜,也要采用低溫儲(chǔ)存,冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲(chǔ)存,避免交叉污染,選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
◆ 食用前需充分加熱,熱菜時(shí)盡量不要用炒的方式(一方面是熱不“透”,另一方面是容易炒糊),也不要反復(fù)加熱,最好的熱菜方式是「蒸和煮」。
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