一進(jìn)入夏天,夜晚的胃就蠢蠢欲動。
燒烤、串串、小龍蝦,再配上冰涼的花毛一體和扎啤,好像肚子里必須填點(diǎn)兒什么,這一天才算過得圓滿。
你愛吃宵夜嗎?你最鐘愛的宵夜是什么?
來源:視頻截圖
“掐指一算,你五行缺串”
世界上沒有什么事是一頓燒烤不能解決的。
在宵夜界,燒烤無疑是絕對的主角。
來源:《宵夜江湖》視頻截圖
在最近開播的美食紀(jì)錄片《宵夜江湖》中,故事就從沈陽的烤串兒開始講起。
朝鮮族老太太李蓮花五十歲才開始創(chuàng)業(yè),靠著自己的努力,從沿街?jǐn)[攤發(fā)展到一家門庭若市的店面。
她的烤串,有獨(dú)家秘制的辣椒調(diào)料:
烤制時先小撒一把,烘出糊香味兒;
出爐前再撒一把,“蓋棺定論”。
板筋太厚不好吃,李奶奶就鉆研改良了一番:把板筋挑開,細(xì)的放兩邊,胖的放中間——“穿串也要動腦筋”。
看似普通的雞架,被沈陽人發(fā)明出炸、烤、煮、熏等多種做法。一個留學(xué)歸來的姑娘和朋友邊啃邊聊:
“慢點(diǎn)吃,誰跟你搶。”
“留學(xué)的時候就想吃這一口我跟你說。”
“之前讓你來,你那時候不愛來。”
“真的你只有離開這塊兒,才想吃家鄉(xiāng)那口。”
吃燒烤,怎能少了喝啤酒?
“沒喝酒之前我是沈陽的,喝完酒以后,沈陽是我的。
一手拿串、一手干杯,一位大哥說得精彩:
宵夜,又稱“消夜”,就是用吃吃喝喝來消磨漫長的夜晚。在中國人的“好吃史”上,第四餐的宵夜早早就擁有了姓名。
宋代時,宵夜大規(guī)模走入平民百姓的生活?!稏|京夢華錄》里記載:“夜市直至三更盡,才五更又復(fù)開張。如耍鬧去處,通曉不絕。”
那時的宵夜,除了平日的小吃,還有時令供應(yīng):
比如炎熱的夏夜,有素簽沙糖、冰雪冷元子、甘草冰雪涼水、荔枝膏、生淹水木瓜、梅子姜、越梅等消暑甜品,到了寒冬,則是盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾等熱乎乎的葷食。
即使大風(fēng)陰雨天,夜市也不會斷絕。
宵夜,是一個城市的靈魂
草原的大肉串、沿海的大龍蝦……東南西北中,你最喜歡哪里的宵夜?
在北京簋街,每天賣掉的小龍蝦都按噸計(jì)算。戴上手套、放下手機(jī),它是最好的社交食物。
短短幾十年間,它以逆襲之姿橫掃全國宵夜界?!吨袊↓埼r產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2017年中國小龍蝦的產(chǎn)量已突破100萬噸,經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破2600億元。
來源:《風(fēng)味人間》視頻截圖
到沿海城市的青島,最好的宵夜就是海鮮,食材就地取來,烤魷魚、辣炒花蛤、海鮮一鍋蒸……再來幾扎現(xiàn)打的啤酒,配著海風(fēng)吹拂,自是無比愜意。
而夜生活豐富的南方,宵夜的品類就更加繁盛。
麻辣鮮香的川渝地區(qū),蹄花、兔頭、火鍋、串串、烤腦花應(yīng)有盡有,膩了還可以來碗清甜的冰粉。
來源:《風(fēng)味人間》視頻截圖
有報(bào)告顯示,晚餐和宵夜火鍋消費(fèi)最高的城市都是成都,而夜間下單健胃消食片最高的城市也是成都。
一入廣東,則更是宵夜的天堂??旧枴⒑ur粥、干炒牛河、各種小炒、蒸品,不論清淡還是重口,這里的食物總能滿足大家的味蕾。
來源:《風(fēng)味人間》視頻截圖
常有人說,如果想快速融入一個城市,最好的方式就是去當(dāng)?shù)氐囊故泄涔洹?/p>
在白天,相似的高樓大廈里都是相似的工作面孔,但走進(jìn)夜市,一座城市的熱情才真正點(diǎn)燃。
露天搭棚的大排檔、隨便排開的塑料凳子,廚師們大火爆炒,食客們穿著隨意,吃飯的狀態(tài)越“俗”越好。
來源:《宵夜江湖》視頻截圖
而且國人熱衷的宵夜,向來都是重油重辣,要用上最刺激味蕾的調(diào)味,一口下去,要的就是那個汗流浹背、酣暢淋漓。
宵夜的背后,是真實(shí)可感的人生
解壓、和朋友聊天、尋找記憶的味道……關(guān)于吃宵夜,每個人都能講出自己的理由。
除了誘人的美食,還因?yàn)檫@短暫的深夜時刻,是人們在擺脫了白天流程化的生活以后,一段專屬于自己的時間。
日本導(dǎo)演黑澤明說,“早餐,是身體的營養(yǎng);夜宵,是精神上的營養(yǎng)”。如果三餐是為了生存,那宵夜是為了靈魂的暢快。
來源:《宵夜江湖》視頻截圖
中國夜宵文化,講究的是熱鬧、是社交,是后廚熱火朝天和觥籌交錯間共同構(gòu)成的“煙火氣”。
三兩杯酒下肚,拿起一把烤串,和知心朋友嬉笑暢聊,白天的各種煩憂或偽裝,在宵夜面前都不重要了。
平常街巷的宵夜攤里,藏著各種不平凡的故事。在愛思考人生的深夜,親情、友情、愛情,甚至是陌生人之間的惺惺相惜,都更容易被銘記。
網(wǎng)絡(luò)上,很多人分享過自己的宵夜故事:
@張小顏Mf:凌晨一點(diǎn),進(jìn)了一家餃子館,里面就我一個客人,我要了一盤餃子一瓶啤酒邊喝邊吃邊哭,老板坐在旁邊不停的安慰我,我要走的時候老板說什么也不收我的錢。
@顏?zhàn)雨?Viggo:麻辣燙店里一個女生在結(jié)帳的時候正好跟男生打電話“你都不陪我吃飯,害我一個人吃十幾塊的麻辣燙…”這時候老板正好大聲說“你這個三十二!”。
@靖101:大學(xué)畢業(yè)最后一夜跑去園西路吃餌絲,我知道這是我在這個城市吃的最后一碗餌絲,下次再見我便是個過客。老板是個阿姨,認(rèn)得我,她說:“畢業(yè)了吧”,我點(diǎn)頭。她笑著說:“吃了一年我的餌絲也沒見你吃胖,最后一碗我得多給你下點(diǎn)餌絲”。沒有一路順風(fēng),沒有前途似錦。
來源:視頻截圖
“一起出來上班干活,一起吃個宵夜,然后就高高興興地回家了。”
不論歡笑、淚水、心酸、溫暖,吃完這一頓,整理整理心情,再認(rèn)真迎接第二天的到來,這是宵夜的意義。
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