制定地方小吃的標(biāo)準(zhǔn)，看似是為消費(fèi)者考慮，讓消費(fèi)者心里有個(gè)譜，可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判斷真假優(yōu)劣。但仔細(xì)一想，不是這么回事兒，只是一個(gè)商業(yè)炒作，既沒有可操作性，也不可能因此增強(qiáng)自身的競爭能力。

其實(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制訂已經(jīng)有幾年了，以前我也聽過，但沒有一個(gè)明確的概念，怎么標(biāo)準(zhǔn)化操作?

對(duì)消費(fèi)者來說，所謂標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也很難真的去衡量，難道面里的每一塊肉都去拿尺子量一下?湯和水的比例又該怎么判斷?而且，就算看出不對(duì)了，誰又有精力去打這個(gè)官司?

對(duì)經(jīng)營者來說，地方小吃不是單獨(dú)一家企業(yè)，經(jīng)營者眾多，怎么才能讓所有的經(jīng)營者遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?不遵守又怎么辦?所以，這樣的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)的發(fā)展，沒有什么太大的意義，只是一場炒作而已。

當(dāng)然，地方小吃也是地方文化的一種，而且往往是比較重要的傳統(tǒng)文化。怎么發(fā)展這些地方的傳統(tǒng)文化呢?我覺得非遺的做法，有一定的借鑒意義。一般來說，非遺的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)，首先是挖掘它的文化價(jià)值，它的傳說、傳統(tǒng)、背后的社會(huì)意義等，通過文化的傳播，讓人們更加接受它、喜歡它。其次，保持原汁原味，這個(gè)原汁原味不是標(biāo)準(zhǔn)化，而是保持它原本的特色即可。

這樣做，才能真正保住地方小吃原有的味道，也才能讓人更愿意記住它。因?yàn)檫@種味道，不在嘴里，而在心里，心里的味道，才是真正的味道，才能傳承久遠(yuǎn)。

可能有人覺得，漢堡包也有標(biāo)準(zhǔn)，意大利面也有標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上，這些風(fēng)行世界的食品，在全世界各地也是不一樣的。這種不同有好有壞，好的方面，可以適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，促進(jìn)銷售，道理很簡單，完全一個(gè)口味，不可能讓世界各地的人都喜歡。壞的方面，一些壞習(xí)慣也會(huì)隨之而來，比如缺斤短兩，以次充好等。所以，真正的問題，不是標(biāo)準(zhǔn)化的問題，而是文化的問題。

怎樣才能把地方小吃發(fā)揚(yáng)光大，讓消費(fèi)者更喜歡?制定標(biāo)準(zhǔn)只是表面化的工作，真正重要的，是責(zé)任意識(shí)，是在質(zhì)量上下工夫，是誠信經(jīng)營，建立起自身的文化。這一點(diǎn)，傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，反而值得學(xué)習(xí)。

在過去，一條街上，大多都有那么幾家和食物相關(guān)的店，早餐攤、副食店、糧店。這些店鋪往往是家庭傳承，父一代子一代，是一個(gè)家庭幾代人衣食所系，經(jīng)營者和消費(fèi)者又是幾代相交的熟人，是拿買賣當(dāng)做交情來做的。

舉個(gè)例子，晚飯好了，父親和孩子說，去門口店里買一小碗麻醬，小孩子貪吃，剛買到手，端著碗就舔，沒注意摔個(gè)跟頭，一碗麻醬倒地上了，這時(shí)候店主大多不會(huì)說離開柜臺(tái)責(zé)任自負(fù)，反而會(huì)說“算了，算大爺?shù)姑梗o你補(bǔ)一碗吧”，當(dāng)然也不會(huì)多要錢。這樣一來，這個(gè)孩子長大了，要買東西，第一個(gè)想到的，就是這家店。這才是中國人做買賣的方式，這種信任是幾代人累積起來的、最終的信任，不因時(shí)代的變化而變化。這樣的關(guān)系，就是沒標(biāo)準(zhǔn)，大家伙也信賴。反之，沒有這樣的信任，多精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)也沒用。

●主持人說

割不正和立于禮

《論語》里說孔子有“十不食”，包括“失飪不食”“割不正不食”等，意思是烹飪不當(dāng)?shù)氖澄锊怀?，切割不得法的食物不吃?/p>

之所以這么嚴(yán)格，是因?yàn)榭鬃诱J(rèn)為，人的衣食住行，都是基本的禮儀所系，而禮又是修治齊平的根本途徑，所謂“立于禮”就是這個(gè)意思。

現(xiàn)代社會(huì)，飲食只是單純的飲食，飲食的禮儀標(biāo)準(zhǔn)，也只和飲食本身有關(guān)。肉夾饃要放多少肉，煎餅是否必須用綠豆面，蘭州拉面的湯水比例究竟多少?或許只是個(gè)體的選擇，也可能隨著口味的不同而變化。“割不正”“失飪”不再是“不食”的原因，因?yàn)樗缇秃托摭R治平?jīng)]有關(guān)系，還有人喜歡吃“生鮮”，連烹飪都省了，但誰能說他沒有修養(yǎng)呢?

所以，飲食有標(biāo)準(zhǔn)也好，沒有也好;遵守標(biāo)準(zhǔn)也好，不遵守也好。其實(shí)都是個(gè)人的選擇，眾口難調(diào)，喜歡的才是最好的，不是嗎?

關(guān)鍵詞： 小吃 標(biāo)準(zhǔn)