桑宏山在制作空心掛面
中新網(wǎng)六安2月25日電 (記者張俊)與掛面相關(guān)的美食是數(shù)不勝數(shù),安徽六安葉集空心掛面卻以鮮美柔滑而著稱。逢年過節(jié),當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)準(zhǔn)備些掛面,這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝如今面臨失傳的危險(xiǎn)。
近日,記者來到六安空心掛面?zhèn)鞒腥松:晟降幕?,探訪傳承百年的空心掛面技藝。
桑宏山在制作空心掛面
在桑宏山的掛面基地,這里一片繁忙的景象,打包好的空心掛面整齊地?cái)[進(jìn)車廂,準(zhǔn)備運(yùn)往六安城區(qū)、合肥等地。“從農(nóng)歷八月十五后到臘月,都是做掛面的繁忙時(shí)節(jié)。如今和電商合作之后,我們的掛面更是銷往南京、廈門等地。”掛面廠負(fù)責(zé)人桑宏山笑呵呵地說。
據(jù)桑宏山介紹,加工空心掛面是個(gè)累人活,大大小小的工序有十幾道,一點(diǎn)都不能馬虎。整個(gè)制作流程需20個(gè)小時(shí)左右方可完成。加工流程大致分為和面、陰面、切面、上筷子、陰條、出筷子、晾曬、裝封等。
“葉集空心掛面自然晾曬,粗細(xì)一致,下到湯里熟的均勻,口感好。”桑宏山表示,制作掛面是個(gè)費(fèi)工夫、費(fèi)力氣的活,而且技巧還講究得很。13歲就開始跟著祖輩、父輩學(xué)習(xí)做面技藝的桑宏山,還摸索將紫山藥、番茄、青菜等蔬菜添加于掛面之中,為爽滑的空心掛面增添色彩,制作出了“五彩掛面”,目前已經(jīng)批量上架。
桑宏山在制作空心掛面
據(jù)悉,葉集的空心掛面遠(yuǎn)銷外地,游子們回趟家一般會(huì)帶些掛面,這樣即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),也能吃到家鄉(xiāng)的味道。
據(jù)桑宏山介紹,現(xiàn)在會(huì)制作空心掛面的年輕人越來越少,面臨著瀕臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。“我的傳統(tǒng)手藝馬上失傳了,年輕人不干,我就是要呼吁一下,傳承這個(gè)手藝不能斷的,希望有更多年輕人來學(xué)習(xí)這門手藝。”
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