2022年，冰淇淋市場加速發(fā)展，鐘薛高經(jīng)歷輿論風(fēng)波，但遇挫越勇，雙11拿下天貓和京東平臺的第一；瑪氏結(jié)束了近幾年進(jìn)口冰淇淋的做法，在中國建設(shè)了首條冰淇淋生產(chǎn)線，伊利冰淇淋業(yè)務(wù)2022年甚至有望突破百億元。

值得注意的是，冰淇淋的高速發(fā)展，甜品化和全季化趨勢是重要的驅(qū)動力。甜品化加快冰淇淋的全季化熱銷。藍(lán)鯨財經(jīng)記者在走訪時了解到，鐘薛高的輕牛乳雪糕出現(xiàn)了售罄的情況。數(shù)據(jù)顯示，冬季也吃冰淇淋的消費(fèi)者占到統(tǒng)計人數(shù)的七成以上。

(資料圖)

在業(yè)內(nèi)人士看來，冰淇淋品質(zhì)越來越高，甜品化趨勢明顯，驅(qū)動了冰淇淋全季節(jié)銷售。加之今年冬季相關(guān)專家稱冰淇淋對咽喉具有一定的鎮(zhèn)痛作用，冰淇淋銷售再次進(jìn)入了一個銷售小旺季。

售罄的輕牛乳

藍(lán)鯨財經(jīng)記者了解到，多個賣場、便利店的冰淇淋雪糕的銷售規(guī)模相比旺季明顯減少。

北京十里堡盒馬鮮生店，在夏季有近十個冰柜在銷售冰淇淋雪糕，但現(xiàn)在僅有一個冰柜的部分貨籃在銷售冰淇淋。品牌也僅有八喜、明治、和路雪等。夏季曾經(jīng)出現(xiàn)的滿冰柜整齊排放著夢龍、Oatly等各種口味冰淇淋的情況已經(jīng)不復(fù)存在了。

在永輝超市同樣是如此情況，夏季曾經(jīng)一面墻的冰柜銷售冰淇淋，現(xiàn)在也只有一個冰柜的兩層貨架上銷售冰淇淋，并且在冰柜墻最里邊，消費(fèi)者很難找到的位置。

“現(xiàn)在是淡季了，相比旺季，購買量肯定大幅減少了。”一位超市工作人員對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示。

不過，在一家社區(qū)便利店，藍(lán)鯨財經(jīng)記者看到，一個鐘薛高的冰柜上寫到“鐘薛高輕牛乳已售罄”的字樣。

該店面負(fù)責(zé)人告訴藍(lán)鯨財經(jīng)記者，在供應(yīng)鏈層面，冬季上游的供應(yīng)減少，所以就出現(xiàn)了斷貨的情況。在消費(fèi)層面，這個小區(qū)年輕人較多，比較認(rèn)可鐘薛高的高品質(zhì)，以及其口味清淡不膩的特點(diǎn)。加之當(dāng)前年輕消費(fèi)者工作壓力大，同時雪糕可以緩解新冠帶來的癥狀，購買的人很多。

2022年12月，在浙江省疫情發(fā)布會上，浙大一院藥事管理科主任盧曉陽曾表示，如果出現(xiàn)喉嚨痛、喉嚨干，可以服用一些緩解喉嚨腫痛的中成藥含片。并且可以局部冷敷，吃一點(diǎn)雪糕，減少腫脹，也能起到止痛作用?！斑@時候可以買個冰棍吃也有效。”

在新冠感染備受關(guān)注的當(dāng)下，“吃冰棒能緩解咽痛”的話題也上了熱搜。對此，有網(wǎng)友稱：“這下可以正大光明吃了?！?/p>

之所以上熱搜，與新冠有關(guān)，也與消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知夏季吃冷飲，冬季是淡季的傳統(tǒng)認(rèn)知形成反差。

其實，在冬季吃冰淇淋雪糕在東北已經(jīng)非常普遍。

據(jù)東北經(jīng)銷商介紹，東北冰淇淋的銷售旺季從9月份到來年3月份，商家直接放在室外的地面上銷售，既減少了設(shè)備成本也減少了人力成本。在消費(fèi)者端，零售到家的需求增多了。東北地區(qū)家里都有暖氣地?zé)?，氣溫特別的高，東北人在家里為了降低身體溫度，會買一些雪糕吃，而且在外面穿著厚重的衣服，雖然天氣寒冷，但是在走一段路之后身體就會變得熱起來，這時吃雪糕也不會覺得冷了。

其實，整個冰淇淋品類的冬季銷售一直在增長。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，98.9%的中國消費(fèi)者喜歡吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋頻率較高的消費(fèi)者占據(jù)了大多數(shù)，分別有27.3%和37.8%的消費(fèi)者食用冰淇淋的頻率在1天一次或2-3天一次。雖然冰淇淋屬于季節(jié)性食品，但在冬季也會吃冰淇淋的消費(fèi)者比例超過了七成。

全季節(jié)消費(fèi)

冬季銷售持續(xù)同比增加，冰淇淋淡旺季的差別不斷減少。

提出冬季銷售冰淇淋的人確是一個南方人。臺塑集團(tuán)創(chuàng)始人王永慶曾經(jīng)有一個“冰淇淋哲學(xué)”。他認(rèn)為，冰淇淋要在冬天開始賣。

具體而言，冬天是冰淇淋的銷售淡季，顧客少，會逼迫企業(yè)好好思考，究竟應(yīng)該如何更好的經(jīng)營下去。例如注重品質(zhì)、控制成本、改善服務(wù)等等，往往更能夠走出一條自己的路。如果能在冬天的逆境中生存下來，那么就再也不會害怕夏天的競爭。簡而言之，就是“逆境也不錯的話，順境更好”。

這兩年，冰淇淋的全季銷售趨勢明顯。一位北京的冰淇淋經(jīng)銷商向藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，今年冬季的雪糕銷量同比去年有明顯的增長，目前平均每天出貨量在10萬元左右，同比去年提升在30%左右。其中，鐘薛高受到輿論風(fēng)波影響，得益于知名度擴(kuò)大以及產(chǎn)品口味好，品質(zhì)好，得到了很大一批消費(fèi)者認(rèn)可，銷售表現(xiàn)最為突出。其中輕牛乳、絲絨可可等經(jīng)典口味是消費(fèi)者最為認(rèn)可的口味。

值得注意的是，這位經(jīng)銷商也稱，因為輕牛乳的蛋白質(zhì)含量特別高，消費(fèi)者認(rèn)可度較高，今年冬天輕牛乳的銷量上漲最明顯，出現(xiàn)了賣斷貨的情況。

東北的經(jīng)銷商更加理解冬季吃雪糕。沈陽一位經(jīng)銷商對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，2022年銷售業(yè)績增長20%。進(jìn)入冬季以來，大部分品牌增長都在15-20%。鐘薛高、伊利是各個品牌中增長較快的。主要驅(qū)動力為各個品牌的渠道的擴(kuò)充、線上的引流，以及家批店的增加等諸多因素。

在業(yè)內(nèi)人士看來，全季節(jié)銷售的動力之一就是冰淇淋的甜品化。目前，在很多火鍋店，冰淇淋已經(jīng)成為標(biāo)配甜點(diǎn)。鐘薛高進(jìn)入大龍燚，伊利甄稀牽手四川多個知名火鍋品牌。

這些品牌動作都成為話題，在大眾點(diǎn)評、小紅書、抖音等平臺傳播，加快了冰淇淋甜品化的進(jìn)程。同時，火鍋也是冬季最受歡迎的餐飲品類，進(jìn)而帶動冰淇淋的冬季銷售。

另外，到家消費(fèi)也成為重要的消費(fèi)場景。上述北京的經(jīng)銷商表示在今年嘗試了社區(qū)團(tuán)購，目前還在摸索中。在12月，因為北京居家的情況比較普遍，社區(qū)團(tuán)購的表現(xiàn)不錯，賣出去很多雪糕，尤其是鐘薛高等有著良好的線上基礎(chǔ)的品牌。

相較之下，“冰淇淋+”創(chuàng)造的可能性仿佛比冰淇淋本身更有亮點(diǎn)。但隨著產(chǎn)品創(chuàng)新的崛起，形態(tài)和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，消費(fèi)場景從基礎(chǔ)的解暑納涼轉(zhuǎn)變成情感的“快樂源泉”，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。

冬季銷量的增長，也帶動了整個行業(yè)業(yè)績的增長。2021年，零售冰淇淋市場繼續(xù)保持增長勢頭。據(jù)英敏特估計，2021年包裝冰淇淋的零售額達(dá)到461億元人民幣，增長率為8.3%，零售量增長率則為5.3%。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，2019年至2021年，中國市場的冰淇淋新品每100毫升/克的平均價格增長了12%，導(dǎo)致了零售額更快速的增長。

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