因?yàn)榭缃缳u醬酒,“烤鴨一哥”全聚德(002186.SZ)又火了一把。
12月15日,全聚德在投資者互動(dòng)平臺(tái)上回應(yīng)投資者關(guān)于“公司是否已涉足白酒業(yè)務(wù)”的提問時(shí)表示,為拓寬產(chǎn)品線,公司的定制醬香型白酒“全聚德1864”和“全聚德傳奇”已在全聚德天貓旗艦店等線上平臺(tái)及京內(nèi)京外各門店銷售。
上述消息讓全聚德走出了一波獨(dú)立行情。截至12月21日收盤,全聚德已連續(xù)4個(gè)交易日漲停。
(資料圖片僅供參考)
圖片來源:圖蟲創(chuàng)意
就全聚德銷售白酒產(chǎn)品的情況等相關(guān)問題,時(shí)代財(cái)經(jīng)以投資者身份致電全聚德董秘辦,相關(guān)人士回復(fù)稱,公司采取委托加工方式推出兩款全聚德定制醬香型白酒,而關(guān)于上述產(chǎn)品的銷售情況,目前尚無公開信息可以透露。
跨界之際,這家擁有150多年歷史的老字號(hào)正在走下神壇。繼狗不理之后,老字號(hào)衰落的魔咒同樣落在了全聚德的身上。而要走出頹勢(shì),賣酒并不見得是一條好出路。
800多元的醬香酒,只賣出44瓶
目前,全聚德的兩款醬酒已在全聚德天貓旗艦店上線,其中,全聚德1864售價(jià)為828元/瓶,全聚德傳奇售價(jià)為568元/瓶。截至發(fā)稿,上述兩款產(chǎn)品的月銷量分別為44瓶和17瓶,合計(jì)61瓶。
時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到,全聚德兩款醬香酒的代工廠,是位于貴州省遵義市習(xí)水縣土城鎮(zhèn)的貴州宋窖酒業(yè)有限公司(下稱“宋窖酒業(yè)”)。天眼查顯示,宋窖酒業(yè)成立于2010年,注冊(cè)資本1000萬元,法人為鄒德生,由譚智勇和譚皓蘭分別持股90%和10%。
官網(wǎng)顯示,宋窖酒業(yè)生產(chǎn)開發(fā)有“宋窖壇酒”“宋窖30年”“鰼國(guó)故里”“宋窖10年”“袍哥”等系列酒。不過,在淘寶、京東等電商平臺(tái)上,并沒有宋窖酒業(yè)的產(chǎn)品在售。
“白酒的佐餐用途很重要,是中國(guó)傳統(tǒng)宴席的標(biāo)配產(chǎn)品。全聚德?lián)碛斜姸嗖惋嬈放坪瓦B鎖門店,定制開發(fā)醬香酒,可以充分利用自己的渠道優(yōu)勢(shì)銷售白酒。另一方面,因?yàn)橐咔樵颍鼛啄瓴惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)并不樂觀,對(duì)于全聚德來說,開辟新白酒銷售業(yè)務(wù),有利于增加自身利潤(rùn)。”酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。
但蔡學(xué)飛也表示,全聚德的白酒屬于貼牌產(chǎn)品,開發(fā)成本非常低,試水性質(zhì)明顯?!爱a(chǎn)品價(jià)格處在次高端和高端價(jià)位,目的更多在于品牌展示和利用白酒為品牌造勢(shì),不僅僅是為了走量銷售。從去年下半年開始,整個(gè)醬酒行業(yè)降速,市場(chǎng)整體情況并不好,而全聚德的白酒通過代工模式生產(chǎn),品控?zé)o法把控,市場(chǎng)投入也不大,很難有長(zhǎng)期的銷售價(jià)值?!辈虒W(xué)飛說。
客流量減少,業(yè)績(jī)下滑明顯
從小在北京長(zhǎng)大的張琳(化名),已經(jīng)想不起來上一次去全聚德是什么時(shí)候了。
“兩個(gè)人,點(diǎn)一只烤鴨258元,再點(diǎn)一個(gè)熱菜和湯,一頓沒吃多少就花掉300多元。在這里吃飯全程也沒有什么服務(wù),全聚德已經(jīng)不像一個(gè)本地人吃飯的地方,更像是一個(gè)對(duì)外地游客開放的景點(diǎn)?!睆埩崭嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng),全聚德烤鴨的味道并不算驚艷,價(jià)格也比較高,如今本地人更愿意去大董、四季民福就餐。
實(shí)際上,在疫情發(fā)生之前,全聚德的客流量已經(jīng)出現(xiàn)下滑。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2017年,全聚德餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客數(shù)為804.07萬人次,2018年是770.47萬人次,2019年是658.92萬人次,呈持續(xù)下滑態(tài)勢(shì)。2020年和2021年,全聚德并未在年報(bào)中披露其全年接待的賓客數(shù)據(jù)。
這可從近兩年的營(yíng)收數(shù)據(jù)中窺見一二。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2020年,全聚德出現(xiàn)上市以來的首次虧損。這一年,全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.83億元,同比下降49.99%,歸母凈利潤(rùn)為虧損2.62億元,同比大跌686.77%。
2021年,全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.5億元,同比增長(zhǎng)21.0%,歸母凈利潤(rùn)為虧損1.6億元。2022年,全聚德經(jīng)營(yíng)情況再度惡化,前三季度已虧損1.75億元,這一數(shù)字超過了去年全年。
廣東省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)范依萍告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),菜品更新慢、服務(wù)水平低下是全聚德逐漸脫離主流市場(chǎng)、走向衰落的主要原因。同時(shí),隨著北京烤鴨類品牌的增加,消費(fèi)者也會(huì)轉(zhuǎn)向口碑更好且更具性價(jià)比的品牌。
范依萍認(rèn)為,作為一個(gè)老字號(hào)品牌,全聚德創(chuàng)新能力不足,服務(wù)理念相對(duì)落后,在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下未能迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式。另一方面,烤鴨重油重色,且對(duì)原材料有著較高的要求,也缺乏全國(guó)推廣的基礎(chǔ)。
“老字號(hào)不能倚老賣老”
面對(duì)危機(jī),全聚德也在嘗試轉(zhuǎn)型。近幾年,全聚德開始嘗試通過外賣、會(huì)員營(yíng)銷以及合并收購等方式去適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。2019年年底,執(zhí)掌東來順10年的周延龍擔(dān)任全聚德總經(jīng)理。
周延龍上任后,全聚德取消了一直被消費(fèi)者詬病的服務(wù)費(fèi),同時(shí)宣布菜價(jià)整體下調(diào)10%~15%。2020年3月,周延龍?jiān)鴮?duì)界面新聞表示,公司會(huì)做出很多調(diào)整,特別是在產(chǎn)品體系和年輕客群就餐體驗(yàn)兩個(gè)方面,包括推出更多菜品,并定期更新產(chǎn)品,采取一些措施走親民路線,在人均消費(fèi)100元~150元的集中區(qū)域發(fā)力等。
對(duì)于全聚德取消服務(wù)費(fèi)一事,《財(cái)經(jīng)》雜志曾報(bào)道,2021年3月,在第六屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上,周延龍表示,老字號(hào)不能倚老賣老,“過去黃金周假期最繁忙的時(shí)候,我們沒有服務(wù),所以不應(yīng)該收服務(wù)費(fèi)?!逗5讚颇銓W(xué)不會(huì)》這本書我看了好幾遍,我還是學(xué)不會(huì)。海底撈的服務(wù)是像基因一樣植入公司和員工,我們做不到。海底撈都不收服務(wù)費(fèi),我們就不能收費(fèi)?!?/p>
在不少消費(fèi)者眼中,全聚德的服務(wù)要被海底撈碾壓,但前者的員工薪資卻要高于海底撈。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2020年,全聚德的員工人均年薪為12.44萬元,海底撈人均年薪為7.38萬元。2021年,全聚德的員工人均年薪為15.81萬元,海底撈人均年薪為10.15萬元。
除了不斷調(diào)整主業(yè)外,近年來,全聚德開始加大在預(yù)制菜等業(yè)務(wù)上的投入,希望憑借老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)。目前,全聚德已經(jīng)推出多款豐澤園新款熟食產(chǎn)品和三款年夜飯禮盒,還與元?dú)馍帧⒑旭R等品牌開展合作,推出聯(lián)名年夜飯禮盒。
與此同時(shí),全聚德還在想辦法重新吸引本地消費(fèi)者的目光。周延龍?jiān)诮邮堋缎戮﹫?bào)》采訪時(shí)表示,疫情讓全聚德重新思考旅游與本土市場(chǎng)的關(guān)系,首先要爭(zhēng)奪北京本土市場(chǎng),做北京人的餐廳。
上述全聚德董秘辦相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),隨著春節(jié)臨近,疫情管控逐步放開后,公司的經(jīng)營(yíng)有望回暖。
關(guān)鍵詞: 數(shù)據(jù)顯示 本土市場(chǎng)
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