春分節(jié)氣，小龍蝦步入收獲季。3月20日，聞名海內(nèi)外的湖北潛江小龍蝦，正式開捕。

清蒸、油燜、蒜蓉、藤椒、咸蛋黃口味……一只小龍蝦，被潛江人玩出了108種花樣。開捕儀式現(xiàn)場，首籠蝦被餐飲企業(yè)以28萬元高價拍得，隨后便被洗凈入鍋，加工成10余種口味的美食，端上食客餐桌。

潛江，被譽為小龍蝦之鄉(xiāng)。線下門店開遍全國，龍蝦罐頭走紅網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)如今，潛江龍蝦已穩(wěn)居全國龍蝦消費的“C位”，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超500億元。

首籠龍蝦拍得28萬元

當日捕獲的首籠小龍蝦

3月20日上午9時許，湖北省潛江市莫嶺村煙雨濛濛，青灰色的天空與蝦池連成一色。當天，在連片的蝦池中，穿著紅馬甲的蝦農(nóng)站在紅色漁船上，靜靜期待著第一籠豐收的喜悅。

為了爭奪今年正式開捕的首籠小龍蝦，博個好彩頭，“蝦皇”“楚蝦王”“潛陽城”等8家本土餐飲企業(yè)早早就候在了岸邊。“3萬……8萬……20萬……28萬!”競拍剛開始，小龍蝦便身價暴漲，經(jīng)過數(shù)輪叫價，最終“蝦皇”以28萬高價拔得頭籌。

“開捕!”9時30分，潛江市委書記向斌一聲令下，機器緩緩啟動，地籠漸漸浮出水面，一只只活蹦亂跳的小龍蝦在籠中攢動。蝦農(nóng)解下籠子，用力一抖，活蹦亂跳的小龍蝦就涌入筐中。

第一籠小龍蝦出水，標志著今年潛江小龍蝦正式批量上市，流向全國人民的餐桌。

“2022年的第一筐蝦大概100斤左右，希望這第一筐蝦能為我們今年帶來好兆頭，也希望潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。”潛江蝦皇實業(yè)總經(jīng)理梁勇介紹，拍得的第一筐蝦已經(jīng)送往活動現(xiàn)場的烹飪點，邀請食客們一同分享這份喜悅和幸運。

一只蝦的“108變”

各種口味的潛江小龍蝦

看著筐里剛撈起的大蝦，蝦皇攤位的大廚馬強立馬“操練”了起來。今天起捕的小龍蝦，個兒大、肉肥，中青規(guī)格、大青規(guī)格的小龍蝦占比達60%以上，絕大部分都是大蝦。新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，是烹制美味料理的第一步，也是關(guān)鍵一步。

潛江市主要領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)家代表共品蝦宴

當日，潛江市委書記向斌和潛江市市長盛文軍做東，邀請10名“興潛先進”代表品嘗龍蝦宴。烹蝦近20年，幾乎所有口味都了然于胸，馬師傅介紹潛江小龍蝦可以燒制出108種特色風(fēng)味。今天，他準備拿油燜等十余個經(jīng)典口味招待客人，這些口味是他的拿手絕活，每天店里都有眾多食客慕名而來，為的就是這口正宗的潛江味道。

清洗、去蝦線、開殼、準備佐料，14人的廚師團隊很快就將鮮蝦處理完畢。熱油、再配上秘制醬料，不一會兒功夫，一盤盤大蝦在食客們的注目下出鍋，香氣撲鼻，挑動食欲。

“上菜!”鮮紅的蝦殼，混合著各色醬料，熱氣騰騰的大蝦，盡數(shù)上桌。油燜、蒜蓉、麻辣、藤椒，各種做法盡顯風(fēng)味。

掰開蝦頭，輕輕嘬一口汁水，蝦黃的鮮味充滿口腔;剝開蝦殼，肉質(zhì)白嫩緊實。武漢新硅科技潛江有限公司董事長羅全安感嘆，今年的第一口鮮蝦果然不負期待，不過更讓他心暖的還是潛江市委市、政府對企業(yè)家的禮遇。

5月下旬蝦價最低

湖北省發(fā)改委價格監(jiān)測中心主任鄭袁鴻在現(xiàn)場發(fā)布的價格監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，當日，潛江小龍蝦，“小青”“小紅”為26元一斤，“中青”“中紅”為 37元一斤，“大青”“大紅”為43元一斤。

“現(xiàn)在的價格確實還有點貴，蝦子大量上市要等到4月以后。”中國小龍蝦交易中心董事長康俊預(yù)測，今年5月下旬潛江小龍蝦價格最低，預(yù)計“大青”“大紅”價格18元一斤左右。

挑小龍蝦有哪些小竅門?在潛江經(jīng)營小龍蝦餐廳近20年的張先生告訴記者，首先要看上市的時間，二三月上市的小龍蝦肉不飽滿，且又瘦又嫩，可以嘗鮮，但口感欠佳;四月后小龍蝦逐漸飽滿，口口都是肉。

其次，還要看蝦形，“小腳青蝦”品質(zhì)最佳。通常來說，頭、尾泛黑的蝦不要選，青色的蝦品質(zhì)最好;兩只鉗子比較大的是公蝦，看著好看，但實際上肉比較松，真正好吃的是母蝦，雖然鉗子小而細，但肉質(zhì)較佳。

潛江小龍蝦穩(wěn)居全國 “C位”

即將被發(fā)往全國各地的小龍蝦

“今天日交易量是300多噸，高峰期日均交易量可達800至1200噸!”康俊告訴記者，目前該中心已發(fā)展為全國最大的小龍蝦交易市場 ，預(yù)計今年交易今年交易量有望突破120億元。

潛江市市長盛文軍介紹，現(xiàn)如今，每年有近20萬噸小龍蝦從潛江爬上全國500多個城市的居民餐桌;潛江市外開辦的潛江龍蝦直營店、連鎖店和加盟店達3000余家，覆蓋200多個城市;每年來潛吃蝦游客近300萬人。潛江龍蝦穩(wěn)坐全國龍蝦消費的C位，中國小龍蝦美食之鄉(xiāng)的美譽更加響亮。

近年，試水互聯(lián)網(wǎng)浪潮，潛江本土企業(yè)也玩出了不少新花樣。極目新聞記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，潛江本土企業(yè)研制的干凍蝦的品類豐富多彩。有凍得如石頭般堅硬的原味蝦，解凍后還能保持新鮮時的口感，但需自行烹飪調(diào)味;也有調(diào)制好凍起來的調(diào)味蝦，常見的是蒜蓉、麻辣等口味，只需十五分鐘加熱就可以獲得一份酒店級別口感的小龍蝦。

還有包裝盒跟手掌一樣大小龍蝦易拉罐，蝦子拿出來一口一個，口感嘎嘣脆，嘗起來像蝦片，卻是貨真價實的真蝦;相關(guān)系列還有帶湯汁的麻辣蝦球罐體、蒜蓉蝦球罐頭以及可以自熱的龍蝦蓋澆飯。這些產(chǎn)品，既方便快遞運輸，也讓 “吃貨”們實現(xiàn)了全年“吃蝦自由”。

據(jù)介紹，經(jīng)過二十年發(fā)展，潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員過20萬，養(yǎng)殖面積達90萬畝，潛江全市蝦-稻綜合產(chǎn)值超600億元，品牌價值過250億元。

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