預制菜,即是將菜提前搭配好,消費者簡單烹飪即可食用。位于順德陳村的廣東品珍鮮活科技有限公司(以下簡稱“品珍科技”)是順德“預制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表,該公司生產(chǎn)的大盆菜、酸菜魚、佛跳墻等帶有“順德味”的預制菜產(chǎn)品一上線即成為爆款,僅2021年下半年,預制菜銷售額就突破8000萬,而除了品珍科技,東龍烤鰻等不少順德企業(yè)也在全力搶抓預制菜行業(yè)頭部品牌,順德目前也計劃通過建設順德區(qū)“預制菜”產(chǎn)業(yè)園等多項舉措加快促進“預制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,打響順德粵菜師傅名片,為鄉(xiāng)村振興和消費升級作出貢獻。
上線即熱銷
品珍科技全力創(chuàng)建預制菜行業(yè)頭部品牌
品珍國際成立于2014年,并于2020年孵化以生產(chǎn)研發(fā)預制菜產(chǎn)品為主的新消費品牌公司廣東品珍鮮活科技有限公司,2020年,該公司正式成立“御鮮鋒”品牌,正式踏入預制菜領域。
品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎
“預制菜其實最早可追溯到2000年,但當時只是供餐廳使用,近年來受疫情影響,預制菜才在消費者領域火了起來。”陳翠穎是品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO,她說,公司轉(zhuǎn)型做預制菜后,經(jīng)過了超半年時間的研發(fā)和生產(chǎn),最終在2021年6月份,開始在市場上大規(guī)模鋪貨,僅2021年下半年,預制菜銷售額就突破8000萬。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬,銷售商品60多萬件。
據(jù)介紹,目前御鮮鋒旗下已經(jīng)涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食,其中,御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預制菜十大名品”。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬,銷售商品60多萬件。2022年銷售目標3個億。
一上線即火爆,陳翠穎透露,其公司的預制菜產(chǎn)品之所以能如此火爆,其中很關鍵的因素是公司緊貼消費市場,研究消費習慣,從而研發(fā)生產(chǎn)出讓消費者滿意的產(chǎn)品。
值得一提的是,該公司對產(chǎn)品的食材選擇方面是極其的嚴格把控,其中聯(lián)合順德廚師協(xié)會一起對產(chǎn)品進行研發(fā),而作為順德本土企業(yè),選用的大部分食材是順德食材。以該公司熱銷的“酸菜魚”產(chǎn)品為例,陳翠穎介紹,在酸菜的選擇方面,公司實施盲選制度,并在全國上百家酸菜生產(chǎn)商中挑選,最終挑選中最好的酸菜,而在魚方面,也嘗試用多種魚制作,最終挑選出口感最好的魚作為食材,“我們試過了羅非魚等,最終選擇了順德的黑魚來做,口感會更好。”
據(jù)介紹,目前,品珍科技研發(fā)、生產(chǎn)、銷售共38個即烹即熱預制菜產(chǎn)品,涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食,其中,御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預制菜十大名品”。到2022年,計劃擴充到75款,目前產(chǎn)品已經(jīng)在澳門百佳,新苗,新花城等幾大澳門主要商超上市,下一步也有進軍北美市場的計劃,2022年銷售目標3個億。
陳翠穎透露,接下來,公司也將根據(jù)消費者的需求做出更方便消費者使用的預制菜產(chǎn)品,“目前,一些預制菜產(chǎn)品,消費者還需要加水進行烹飪,而水量多少則影響味道,我們計劃對此進行升級推出新的產(chǎn)品,讓消費者直接烹飪即可食用。此外,目前公司制作的預制菜的量在2-4人的量,接下來,公司還將推出一人份的預制菜,從而方便單身及寫字樓的人群。”
順德加快促進“預制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
助力鄉(xiāng)村振興
品珍科技是順德加快促進“預制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的縮影。順德區(qū)素以“魚米之鄉(xiāng)”著稱,并擁有“世界美食之都”的美譽。2021年順德區(qū)人民政府出臺《順德區(qū)實施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制工作方案》,實施產(chǎn)業(yè)“建鏈、強鏈、補鏈”行動,提出以“4+5”產(chǎn)業(yè)定位,促進順德區(qū)“預制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”產(chǎn)業(yè)鏈支持龍頭企業(yè)強強聯(lián)合,加快形成引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領軍隊伍,有效助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施,促進大農(nóng)業(yè)、大食品、大健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
目前,除了品珍科技,不少順德企業(yè)在“預制菜”領域發(fā)力,全力搶抓行業(yè)頭部品牌。順德區(qū)市級及以上的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)40家,其中水產(chǎn)品加工企業(yè)達13家,據(jù)不完全統(tǒng)計,順德區(qū)包括東龍烤鰻、品珍科技、新雨潤、怡輝、均健等上規(guī)模的涉農(nóng)產(chǎn)品原材料加工企業(yè)近30家,每日加工總量約300噸,每日生產(chǎn)總值約900萬元,合計年產(chǎn)量約11萬噸,與天貓、京東超市、廣東郵政等物流冷鏈企業(yè)和相關營銷平臺互相促進,年產(chǎn)值約33億元。
其中,順德是“中國鰻魚之鄉(xiāng)”,“順德鰻魚”是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品,在預制菜領域,順德鰻魚是順德美食的代表之一,順德區(qū)有烤鰻廠5家,分別為佛山市順德區(qū)東龍烤鰻有限公司等,其主營的產(chǎn)品為原條烤鰻和烤鰻串,銷往國內(nèi)和亞洲東南亞。5家企業(yè)的占地面積合計160畝,日產(chǎn)量超27噸,年產(chǎn)量超10000噸,年產(chǎn)值超10億元。年出口烤鰻4000-5000噸,占全國20%,全省70%。
同時,廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司作為順德區(qū)的水產(chǎn)品“預制菜”加工企業(yè),其年生產(chǎn)規(guī)模2000噸,年銷售額為6000萬元,主營的產(chǎn)品有均安草鯇、均健加州鱸、均健加州鱸魚片、均健金鳳魚片、均健加州鱸麻辣酸菜、均健金鳳魚金湯酸菜等。此外,除上述“預制菜”加工外,順德區(qū)還有中餐系列、西餐系列、飯?zhí)孟盗械绕渌愋偷?ldquo;預制菜”加工。
據(jù)悉,接下來,順德將通過三大舉措加快促進“預制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是申報國家級淡水產(chǎn)業(yè)園。順德區(qū)目前有優(yōu)質(zhì)草鯇、加州鱸兩個省級現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園,其中“順德鰻魚”“順德草鯇”被納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄,順德正謀劃申報國家級淡水產(chǎn)業(yè)園,預制菜由農(nóng)產(chǎn)品變成食品,積極發(fā)揮順德區(qū)水產(chǎn)資源優(yōu)勢,實現(xiàn)預制菜與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、一村一品、特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集群等無縫對接,系統(tǒng)推進產(chǎn)業(yè)園農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
二是建設順德區(qū)“預制菜”產(chǎn)業(yè)園。順德計劃打造“順德粵港澳(國際)食品智造園”,聚焦市場端、原料端、研發(fā)端、金融端、產(chǎn)業(yè)集聚和地方承載端五個端口,逐步形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅全產(chǎn)業(yè)鏈,目標年交易額200億元,稅收超40萬每畝,全力且有針對性地發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
三是組建“預制菜”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。整合“預制菜”上下游資源,壯大產(chǎn)業(yè)隊伍,實現(xiàn)資源共享、共同發(fā)展,充分發(fā)揮順德區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以及“世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢,發(fā)展具順德特色的預制菜產(chǎn)業(yè),將順德美食帶向世界各地。
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