5月,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布關于20批次食品抽檢不合格情況的通告,其中涉及的企業(yè),不乏知名的休閑零食行業(yè)頭部企業(yè),讓不少消費者再度關注起食品代工這一種生產(chǎn)模式。
食品代工如何做好質(zhì)量把控,讓消費者更放心呢?6月7日,武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院(以下簡稱“武大質(zhì)量院”)發(fā)布良品鋪子2020年質(zhì)量報告(以下簡稱“質(zhì)量年報”)。會后,武大質(zhì)量院院長程虹和良品鋪子總裁楊銀芬接受了媒體的采訪,對于食品代工問題作出解讀。
代工模式下如何做好質(zhì)量把控
極目新聞記者注意到,近年來崛起的休閑零食企業(yè),大多采取“品牌+代工”模式實現(xiàn)快速成長。有觀點認為,代工模式是這些企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問題的重要原因。
“休閑零食行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題分兩種,包括系統(tǒng)性問題和偶發(fā)性問題。”良品鋪子總裁楊銀芬表示,系統(tǒng)性問題指的是因為企業(yè)加工工藝有缺陷導致變質(zhì),或者因為標準不清晰導致的產(chǎn)品問題等,“對于我們來說,并不是很擔心系統(tǒng)性問題,但是偶發(fā)性的問題,我們也非常頭疼。”
楊銀芬坦言,為了避免偶發(fā)性問題,公司每年的投入也非常大。但是如果投入過大、成本過高,最后還是轉(zhuǎn)嫁給了消費者來買單或企業(yè)來買單。“其實有些人對代工模式存在一些偏見,世界排前十名的藥廠也不是所有的藥都是他們生產(chǎn)的,包括中國的藥廠,一定是有他們主營的產(chǎn)品和核心研發(fā)的能力,這是一個通行的模式。”
楊銀芬舉了個例子:“我們有一個代工廠,花費700萬元,從意大利購買全球最先進乳制品生產(chǎn)線,并且整個生產(chǎn)過程全部實現(xiàn)可視化追溯,就是為了生產(chǎn)一款安全的、高質(zhì)量標準的兒童果汁棒。”
“所以對我們來說,這個問題不是出在選擇代工模式上,而是在于你的質(zhì)量標準、管控模式和持續(xù)不斷的投入,就是要在技術、裝備方面不斷的投入。”他表示,建立完整的質(zhì)量管控體系,對供應商的質(zhì)量管理是其中的關鍵環(huán)節(jié),公司也一直在這方面嚴格管控。
武漢頭部食品企業(yè)為行業(yè)提供范本
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,我國休閑食品行業(yè)的零售市場由2010年的4014億元迅猛增長到2017年的9146億元。預計2020年市場規(guī)模超12000億元,到2021年有望超過13500億元。整體來看,我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的趨勢。
廣闊的市場和消費人群,投訴也隨之而來。
質(zhì)量年報顯示,在微博、微信、抖音、豆瓣、小紅書等社交平臺、新聞媒體及第三方投訴平臺,良品鋪子食品安全質(zhì)量相關輿情10349條。
在保證“舌尖上的安全”下,這些輿情中,增加了“服務專業(yè)能力”這樣的全新維度,食品變質(zhì)、過期等傳統(tǒng)質(zhì)量問題在關注熱度上“邊緣化”。消費者對“產(chǎn)品口感”關注度最高,占比41%,5399條批評類輿情,集中反映的還是“口感”問題。
“為什么口感成為輿情焦點?這些口感評價應了‘眾口難調(diào)’這句話,但從另一個角度看,這代表了消費者個性化、差異化需求。”武大質(zhì)量院院長程虹表示:“‘你滿足不了,我就不滿意’,食品的質(zhì)量內(nèi)涵正發(fā)生根本性變化,行業(yè)的組織鏈條也發(fā)生顛覆式改變:過去是從商品設計、生產(chǎn)到銷售,現(xiàn)在是從消費者需求倒推企業(yè)的生產(chǎn)需求。”
也正因如此,程虹認為,這份質(zhì)量年報還具有更重要的意義:誕生于武漢的這家休閑食品頭部企業(yè),也在為整個行業(yè)提供范本。
“良品鋪子建立了常態(tài)化的供應商退出機制,2020年有8家供應商因達不到他們的質(zhì)量標準而退出。雖然這其中不涉及食品安全問題,但只要發(fā)現(xiàn)不達標就淘汰。”程虹認為,在轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的過程中,很多企業(yè)感到轉(zhuǎn)型乏力,而這種高質(zhì)量發(fā)展模式能為中國企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型提供有價值的一般性經(jīng)驗和方法。
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