大民族酒是貴州民族酒業(yè)集團(tuán)主打的一款醬香酒系列品牌，主要產(chǎn)品包括大民族·我的初心、大民族·我的匠心、大民族·金茅、大民族·典藏、大民族·靠自己等。其產(chǎn)品各有各的特點(diǎn)，有不同的時(shí)間年份，是廣大酒友優(yōu)先選擇的一款酒。大民族酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的皮實(shí)飽滿的紅纓子高粱和清涼甘甜的赤水河的水共同釀造，是經(jīng)歷一年周期的高品質(zhì)純糧酒。

貴州民族酒業(yè)集團(tuán)有限公司成立于1984年，是仁懷市最早成立的民營企業(yè)之一，廠址分處赤水河畔的椿樹、交通、外環(huán)、底水、五馬等地，與國酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的自然條件，共同接受赤水河的恩澤，經(jīng)過多年的發(fā)展，民族酒業(yè)集團(tuán)已然成為茅臺(tái)鎮(zhèn)一家具有年產(chǎn)20000噸醬香型白酒的生產(chǎn)廠家，公司主營醬香型白酒的生產(chǎn)、銷售。年銷售額達(dá)8億，屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)規(guī)模以上企業(yè)。

貴州民族酒業(yè)集團(tuán)以數(shù)十年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，累積培養(yǎng)了一批擁有豐富經(jīng)驗(yàn)和成熟技術(shù)的工程師，企業(yè)現(xiàn)有職工869人，各類工程技術(shù)人員30多人；廠區(qū)占地總面積380畝，固定資產(chǎn)上3.6億元；擁有6條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，日可灌裝20萬瓶成品酒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒15000噸，原酒貯存量更是超過十萬噸。是茅臺(tái)集團(tuán)、貴州商業(yè)銀行的戰(zhàn)略合作伙伴。 正在興建中的十萬噸標(biāo)準(zhǔn)原酒儲(chǔ)存?zhèn)}庫，完工后將成為茅臺(tái)鎮(zhèn)除茅臺(tái)酒廠外最大的原酒貯存基地。

貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的醬香酒嚴(yán)格采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝12987工序，即1年的生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒；以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長，儲(chǔ)存時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、三高三長的特殊工藝。

12987工藝具體指什么什么呢？

12987釀造工藝，即1年的生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒；以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長，儲(chǔ)存時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、這樣的三高三長的特殊工藝。

“1”即一年的生產(chǎn)周期，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽期間下沙，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要一年的時(shí)間。

“2”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮，直到丟糟。

“9”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當(dāng)?shù)诙握糁蠛蟮玫绞煸?、熟糟之后再?jīng)過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共計(jì)九次蒸煮。

“8”八次發(fā)酵，發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽調(diào)和，共需經(jīng)歷4至5天的堆積發(fā)酵，俗稱陽發(fā)酵。為期一個(gè)月的入池厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽調(diào)和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液。

“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進(jìn)行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要取酒七次。

五年窖藏，貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的大民族醬香酒采用純糧固態(tài)法釀造，醬香濃郁，酒花清澈透明，香氣純正，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體甘冽凈爽、綿柔和諧，不添加任何香精成分，經(jīng)過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復(fù)合自然香”，是值得收藏自飲送禮的好酒。