疫情影響、消費趨勢變化,多重因素作用下,預制菜成為消費者家庭餐桌上的“新寵”。作為預制菜的策源地和產(chǎn)業(yè)聚集地,廣東在全國預制菜行業(yè)占有重要的地位。在《2021中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》中,廣東預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一。
“預制菜一頭鏈接田間地頭,一頭鏈接市民餐桌,既滿足了市民的口福,又充實了農(nóng)民的腰包。預制菜是‘民生菜’,是實施鄉(xiāng)村振興的‘硬菜’。”廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人稱。
預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)廣東蟬聯(lián)第一
預制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各類輔料,用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn),經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。
預制菜主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型,目前,市場常見的預制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人向記者介紹說,廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)已達三年。在市場規(guī)模方面,截至目前,根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,廣東省預制菜企業(yè)數(shù)量由2020年5369家增加到目前近7000家。全國預制菜市場規(guī)??蛇_約3459億元。但值得注意的是,我國的預制菜市場滲透率僅為5%,而美日等國的為60%,如果我國的預制菜市場滲透率發(fā)展達到美日水平,那么我國預制菜市場規(guī)模高達3萬億-4萬億元。這是一個潛力巨大的市場。
“預制菜天天吃,月月吃,年年吃,頓頓都少不了,它是高頻的高產(chǎn)值產(chǎn)業(yè)。”相關負責人告訴記者,在產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭方面,廣東在2021年度和2022年度第一季度的《中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》蟬聯(lián)第一。通過業(yè)界共同努力,預制菜當仁不讓成為產(chǎn)業(yè)風口。在科研方面,2021年11月,在全省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,廣東省發(fā)布了18項關鍵技術,在風味還原、營養(yǎng)保持、菜品保鮮等方面,掌握了核心技術。
預制菜是實施鄉(xiāng)村振興的“硬菜”
更令業(yè)內人士感到振奮的是,今年3月25日,廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》。記者留意到,每一條的牽頭單位,省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳都位列其中,可見“預制菜十條”與農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作關聯(lián)之深。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人對記者說,預制菜是農(nóng)產(chǎn)品食品化的有效載體,發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有重大意義。
在糧食安全有效保障上,根據(jù)統(tǒng)計,初級農(nóng)產(chǎn)品在儲存、運輸過程中損耗率高達25%-30%,而將初級農(nóng)產(chǎn)品制作成標準化的預制菜商品,便于儲存運輸,能將損耗降低30%,節(jié)省下來的糧食,為糧食安全做貢獻。
“發(fā)展預制菜也是深入實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有力抓手,預制菜一頭鏈接田間地頭,一頭鏈接市民餐桌,既滿足了市民的口福,又充實了農(nóng)民的腰包。”相關負責人對記者說,以烤魚為例,羅非魚的塘頭均價約4元/斤,而做成預制菜烤魚賣40元一份,帶動羅非魚塘頭均價升至6元/斤,農(nóng)戶增收50%,產(chǎn)值提升了10倍。所以,預制菜是“民生菜”,是實施鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。
《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》提到的省農(nóng)產(chǎn)品加工服務產(chǎn)業(yè)園的牽頭建設單位是廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。在該研究所副所長吳繼軍看來,發(fā)展預制菜對鄉(xiāng)村振興的好處是顯而易見的。“廣東每年農(nóng)產(chǎn)品消費量,包括果蔬、肉類、水產(chǎn)、蛋奶等,這個值是相對固定的,但部分品種產(chǎn)量有過?,F(xiàn)象,將農(nóng)業(yè)和食品支柱產(chǎn)業(yè)集群對接,有助于解決農(nóng)產(chǎn)品出路。”吳繼軍舉例說,在一些東南亞國家,菠蘿可以加工成菠蘿飯,芒果、糯米也可以“搖身一變”成為芒果糯米飯,只要設計出合適的菜品,這些預制菜完全可以走出廣東,甚至揚帆出海,不僅讓個別農(nóng)產(chǎn)品“賣難”問題迎刃而解,還將給農(nóng)民帶來更大生產(chǎn)空間。
粵菜賦予預制菜深厚的文化內涵
眼下,“預制菜”這個概念火遍大江南北,可以想見,如此誘人的蛋糕,誰都想來切一刀。廣東想要脫穎而出,靠的是什么?
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人認為,廣東發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有幾個有利條件:一是產(chǎn)品多。廣東農(nóng)產(chǎn)品品類多、品種全,可為預制菜提供豐富齊全的食材。
二是底蘊厚?;洸宋幕催h流長,口味獨特,系全國八大菜系之一,賦予預制菜深厚的南粵文化內涵,利于推廣和消費忠誠度培育。
三是起步早。廣東預制菜產(chǎn)業(yè)起步較早,在央廚建設、菜品開發(fā)、冷鏈物流、金融保險、食品安全、技術支持等領域先行先試,積累了豐富的發(fā)展經(jīng)驗。
四是系統(tǒng)化。首先是技術系統(tǒng)化,廣東通過研發(fā)科技支持、質量安全、裝備配套三大工程,促進凈菜加工保鮮、冷鏈儲運、食品原料安全快速檢測等核心技術,形成縝密的技術系統(tǒng),支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展;其次是隊伍系統(tǒng)化,廣東組建了一支預制菜先鋒隊,涉及產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié),實施行業(yè)圈層;再者是業(yè)態(tài)系統(tǒng)化,形成了政府部門、科研院校、金融保險、冷鏈物流、食品加工、電商平臺、媒體機構共謀廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的生態(tài)圈。
五是產(chǎn)業(yè)聚集。廣東創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預制菜產(chǎn)業(yè)園,是全國預制菜產(chǎn)業(yè)第一園,接下來結合地方資源稟賦,推動預制菜產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展。
吳繼軍說,人均GDP超過10000美元后,人們就更追求食物的營養(yǎng)健康。預制菜也將隨著廣東經(jīng)濟增長不斷發(fā)展,這是廣東推動預制菜產(chǎn)業(yè)向前的強大助推力。
將粵菜師傅的手藝變成工藝
說到“吃”,很多人都會想到“食在廣州”“食在廣東”的金字招牌。與飲食文化相結合,正是廣東發(fā)展預制菜的“秘笈”。“都說‘食在廣東’,粵菜文化源遠流長,但對食材要求高,難以標準化,這在一定程度上限制了粵菜走出去。”廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人對記者說,正因如此,粵菜老字號基本在本地發(fā)展較多,有了預制菜就不同了。
“預制菜是標準化產(chǎn)品,我們將粵菜師傅的手藝變成工藝,以預制菜為載體,推動粵菜走出灣區(qū),走向全國走向全球。”該負責人告訴記者,目前,廣東預制菜頭部企業(yè)紛紛攜手粵菜師傅和科研機構,研發(fā)經(jīng)典粵式預制菜品,讓全球各地共享粵菜美食,在剛剛告一段落的2022廣東預制菜雙節(jié)營銷期間,粵菜的“蝦餃”就賣得火爆,深受北方消費者青睞,這說明,粵式預制菜市場空間很大。“廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳推動省內預制菜頭部企業(yè)積極跟餐飲巨頭、商超、連鎖酒店、電商、社區(qū)門店等渠道對接,目的就是拓展穩(wěn)定的品牌營銷渠道,有了銷量的保證,作為預制菜原材料的農(nóng)產(chǎn)品,它的銷路就有了保證,產(chǎn)業(yè)興旺了,鄉(xiāng)村振興就能早日實現(xiàn)。”這位負責人滿懷信心地表示。
從科研工作者的角度觀察,近年來吳繼軍見過不少其他地區(qū)的預制菜,“螺螄粉、道口燒雞、沙縣小吃……都闖出了名堂,廣東有廣府菜、潮汕菜、客家菜,這些特色菜都可以開發(fā)出不同的預制菜品種。”廣東人出名“嘴刁”,對新鮮度、風味要求很高,一般的預制菜品入不了廣東人“法眼”。在某種程度上,這等于“倒逼”廣東開發(fā)出更高品質的預制菜,這無疑對加工技術提出了很高的要求。
建立潮汕菜、廣府菜、客家菜風味數(shù)據(jù)庫
在廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)中試平臺,陳列著大大小小、形形色色的加工設備。吳繼軍指著其中一款對記者說:“這是超高壓殺菌設備,通過冷殺菌而不是熱殺菌的形式作業(yè),這樣對營養(yǎng)的保存是最好的。”這種設備現(xiàn)在廣泛應用在魚生制作上,不難想象,如果采用熱殺菌,對魚生食材的口感肯定有一定程度破壞,而冷殺菌則沒有這方面的問題,同樣能夠有效滅殺食材里的蟲卵。
“預制菜十條”提到,要充分發(fā)揮省農(nóng)產(chǎn)品加工服務產(chǎn)業(yè)園牽頭作用,與高等院校、科研院所、預制菜相關企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共同建立預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。記者了解到,廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所將牽頭建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。研發(fā)平臺將以省部級重點實驗室和廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)中試公共服務平臺為依托,聯(lián)合省內高校、科研機構、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會,集聚全省科技創(chuàng)新及成果轉化資源,通過創(chuàng)建“1+1+7協(xié)同創(chuàng)新體”(重點實驗室+中試公共服務平臺+健康食品、果蔬、糧食、畜禽、水產(chǎn)、預制菜、農(nóng)產(chǎn)品綜合7個加工示范服務平臺),打造國內一流的預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研究和人才培養(yǎng)平臺,引領推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2022年已協(xié)助企業(yè)設計開發(fā)預制菜產(chǎn)品20余款,起草團體標準7項,規(guī)劃布局生產(chǎn)線5條。
記者了解到,接下來,廣東省農(nóng)科院將開展預制菜品質形成機理研究,構建預制菜營養(yǎng)科學、風味科學、品質形成機理與調控等食品科學理論,研發(fā)藥膳、營養(yǎng)代餐、營養(yǎng)早餐等功能性預制菜,建設廣東特色預制菜與營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)平臺。
同時,建立主要預制菜產(chǎn)品和加工工藝的技術標準與規(guī)程。建立潮汕菜、廣府菜、客家菜等菜系特征風味數(shù)據(jù)庫,實現(xiàn)從“手工經(jīng)驗”向“標準化”的跨越。此外,還將成立預制菜工作專班,加快推進預制菜科技成果的轉化及應用。建立以預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺和企業(yè)為核心、以市場為主導的技術創(chuàng)新轉化體系。不斷拓展與“粵菜師傅”工程、醫(yī)療健康需求和預制菜衍生配套產(chǎn)業(yè)及美食文化的銜接,加速推動預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈成果及轉化,助推預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
菜單
羅非魚做成預制菜 產(chǎn)值提升10倍
以烤魚為例,羅非魚的塘頭均價約4元/斤,而做成預制菜烤魚賣40元一份,帶動羅非魚塘頭均價升至6元/斤,農(nóng)戶增收50%,產(chǎn)值提升了10倍。所以,預制菜是“民生菜”,是實施鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。
數(shù)說廣東預制菜產(chǎn)業(yè)
廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)已達3年。
在市場規(guī)模方面,截至目前,根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,廣東省預制菜企業(yè)數(shù)量由2020年5369家增加到目前近7000家。
廣東在2021年度和2022年度第一季度的《中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》蟬聯(lián)第一。
廣東省發(fā)布了18項關鍵技術,在風味還原、營養(yǎng)保持、菜品保鮮等方面,掌握了核心技術。
關鍵詞: 預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù) 廣東蟬聯(lián)第一 廣東預制菜企業(yè) 廣東本土企業(yè)
新聞發(fā)布平臺 |科極網(wǎng) |環(huán)球周刊網(wǎng) |新商報網(wǎng) |中國商界網(wǎng) |互聯(lián)快報網(wǎng) |萬能百科 |薄荷網(wǎng) |資訊_時尚網(wǎng) |連州財經(jīng)網(wǎng) |劇情啦 |5元服裝包郵 |中華網(wǎng)河南 |網(wǎng)購省錢平臺 |海淘返利 |太平洋裝修網(wǎng) |勵普網(wǎng)校 |九十三度白茶網(wǎng) |商標注冊 |專利申請 |啟哈號 |速挖投訴平臺 |深度財經(jīng)網(wǎng) |深圳熱線 |財報網(wǎng) |財報網(wǎng) |財報網(wǎng) |咕嚕財經(jīng) |太原熱線 |電路維修 |防水補漏 |水管維修 |墻面翻修 |舊房維修 |參考經(jīng)濟網(wǎng) |中原網(wǎng)視臺 |財經(jīng)產(chǎn)業(yè)網(wǎng) |全球經(jīng)濟網(wǎng) |消費導報網(wǎng) |外貿(mào)網(wǎng) |重播網(wǎng) |國際財經(jīng)網(wǎng) |星島中文網(wǎng) |上甲期貨社區(qū) |品牌推廣 |imtoken下載 |imtoken |名律網(wǎng) |項目大全 |整形資訊 |整形新聞 |美麗網(wǎng) |佳人網(wǎng) |稅法網(wǎng) |法務網(wǎng) |法律服務 |法律咨詢 |尼達尼布翻譯 |媒體采購網(wǎng)
中國資本網(wǎng) 版權所有
Copyright © 2011-2020 資本網(wǎng) All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com