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預制菜成“香餑餑”邁入高速發(fā)展期 行業(yè)標準亟需統(tǒng)一促進健康發(fā)展
2022-03-07 10:31:09來源: 紅網(wǎng)

在生鮮電商APP中的“半成品專區(qū)”,經(jīng)過洗、切、輔料配制等預加工的冷藏菜品應有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜,到佛跳墻、花膠雞等“硬菜”,再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國料理,下單送達后只需簡單加熱,一桌豐盛菜肴就齊了。“預制菜”成為“宅經(jīng)濟”的新機遇,已在線上悄然走紅,吸引網(wǎng)友頻頻下單。(3月4日 《人民日報海外版》)

預制菜是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè),對菜品原料進行前期準備和制作,再進行衛(wèi)生、科學封裝的便捷菜品。消費者只需通過簡單的加熱或蒸炒,就能直接食用,省略掉了大量傳統(tǒng)烹飪方式的制作步驟。

線上平臺發(fā)布的預制菜消費者畫像顯示,年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%,一二線城市消費者占比超過80%,消費者對預制菜的核心評價是“省時”和“美味”。在某種程度上,預制菜既能夠給更多年輕消費者以心靈的慰藉,也緩解了年輕消費者“做飯兩小時,吃飯十分鐘”的低效,甚至使廚藝小白們得到了更多的發(fā)揮空間。

預制菜也使更多的企業(yè)和商家在疫情期間得到了“緩沖”。預制菜為“小農戶”對接“大市場”搭建了橋梁,讓消費者吃到快且豐富的餐食。預制菜的價格往往高出農產品原料的2至3倍,其作為農產品深加工的新形態(tài),不僅能夠直接增加農戶的收入,也能夠加速農產品加工的標準化和規(guī)?;?/p>

然而,預制成為“香餑餑”的同時,也需要更多的監(jiān)管來給其“降降溫”。盡管國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,將預制菜配送至門店制作,頭部企業(yè)如西貝、真功夫、小南國等使用預制菜的比例超過80%,但中國近七成的預制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài),產品安全與質量缺乏統(tǒng)一標準。如何把好預制菜的安全關、質量關,如何使預制菜加工過程標準化、規(guī)?;?,這些都是食品相關部門亟待解決的問題。

預制菜給了我們更多的選擇空間,在朝九晚五之后,回到家,淘米煮飯,烹飪預制菜,也未嘗不是一種當代人的選擇,兼顧高效和美味。“民以食為天”,在新選擇的背后,也需要商家更加自律,嚴控質量,發(fā)展更豐富的預制美食。此外,也需要食品相關部門健全監(jiān)管體系,落實監(jiān)管責任,保證預制菜“香味”永存。

關鍵詞: 預制菜行業(yè) 行業(yè)標準統(tǒng)一 提升行業(yè)監(jiān)管 預制菜食品安全

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