巧克力味食品并不一定是真巧克力制作。摻雜代可可脂巧克力，甚至沒(méi)有真可可，全是代可可脂巧克力的配料表大面積存在于餅干零食界。

雖然代可可脂擁有可能僅為真可可五分之一價(jià)格的成本優(yōu)勢(shì)，但其容易引起消化不良、動(dòng)脈硬化等健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，并不因反式脂肪酸≤0.3便可標(biāo)注0而被忽視。

奧利奧“雙標(biāo)”，趣多多、怡口蓮受波及，億滋集團(tuán)成代可可脂爭(zhēng)議性使用“重災(zāi)區(qū)”

近日，哈根達(dá)斯因銷(xiāo)售的一款中秋月餅冰淇淋表述“巧克力外皮”，但實(shí)際使用代可可脂巧克力，被判定違反《廣告法》吃下1萬(wàn)元的罰單。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此在電商平臺(tái)和線下商超檢索發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似用代可可脂巧克力混淆真巧克力的情況并非個(gè)例。

以業(yè)界對(duì)代可可脂巧克力使用的態(tài)度分類(lèi)，大致可分為四類(lèi)。第一類(lèi)，即不使用代可可脂，甚至公開(kāi)反對(duì)使用的產(chǎn)品，主要代表是每日盒子、雀巢奇巧威化等新老品牌。前者在線上公開(kāi)強(qiáng)調(diào)自己“濃郁絲滑……拒絕代可可脂……真可可，不怕胖。”后者在線上商品詳情頁(yè)上提到“好的巧克力，都用真可可……只選用天然可可液塊和可可脂更真更純，0代可可脂。”財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還發(fā)現(xiàn)，雀巢奇巧威化之外，其脆脆鯊?fù)m未“高調(diào)”宣傳，實(shí)際也只使用可可液塊、可可脂。

第二類(lèi)則是“雙標(biāo)派”。包括同一品牌不同品類(lèi)產(chǎn)品，時(shí)而全用真可可，時(shí)而摻雜或只用代可可脂。當(dāng)中典型即為奧利奧和高樂(lè)高。

圖片來(lái)源：億滋線上店鋪截圖

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，奧利高夾心餅干使用可可粉作為巧克力來(lái)源。但其威化產(chǎn)品配料表第一位為代可可脂巧克力，第7位是代可可脂白巧克力。其次才是可可粉。而在此條件下，威化產(chǎn)品的宣傳語(yǔ)依然僅突出“精選進(jìn)口可可粉”，“濃郁巧克力涂層”，給人以全為真可可的觀感。

圖片來(lái)源：高樂(lè)高線上店鋪及財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝

與之相似，高樂(lè)高可可沖飲配料第二位系可可粉。但其固體食品卷卷心的配料首位則是代可可脂巧克力。而其外包裝標(biāo)稱(chēng)巧克力味涂層蛋糕。

圖片來(lái)源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)攝于名創(chuàng)優(yōu)品、無(wú)印良品及便利店

代可可脂爭(zhēng)議的第三類(lèi)，屬于巧克力味來(lái)源沒(méi)有一點(diǎn)真可可，全靠代可可脂產(chǎn)出。在這個(gè)層面，與奧利奧同在億滋集團(tuán)旗下的怡口蓮巧克力夾心太妃糖，宣傳語(yǔ)寫(xiě)道，“感受來(lái)自妙卡巧克力的可可風(fēng)味盡情迸發(fā)。”但配料表并無(wú)真可可。除此之外，無(wú)印良品的巧克力味夾心棉花糖、康師傅巧克力味樂(lè)芙球、達(dá)利園派(巧克力味)也都只使用代可可脂巧克力。

圖片來(lái)源：億滋線上店鋪截圖

第四類(lèi)產(chǎn)品與第二類(lèi)“雙標(biāo)派”略微類(lèi)似——在同一款產(chǎn)品中既使用真可可，也使用代可可脂。當(dāng)中典型包括億滋集團(tuán)旗下的趣多多。前者在宣傳語(yǔ)中說(shuō)“大塊巧克力豆，濃醇更過(guò)癮。”但該款名為“香脆曲奇濃濃巧克力味”的實(shí)際配料，排名第二位的就是代可可脂巧克力顆粒。第六位才是可可粉。

名創(chuàng)優(yōu)品的巧心曲奇，著重宣傳“采用馬來(lái)西亞可可粉”，但按添加量從高到低的排序中，代可可脂巧克力實(shí)際先于可可粉兩個(gè)位次。百草味的熔巖曲奇亦類(lèi)似：配料第一位是代可可脂黑巧克力，倒數(shù)第四位才是可可粉。上好佳的巧滋圈，也強(qiáng)調(diào)自己精選優(yōu)質(zhì)可可粉，但配料表里可可粉排位倒數(shù)第五，第一位則為代可可脂巧克力。

代可可脂成本略低，卻易促使動(dòng)脈硬化

企業(yè)緣何“掛羊頭賣(mài)狗肉”?科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，真可可比代可可脂“貴多了，大概5倍以上”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏也向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，代可可脂成本較天然可可脂低。其只是在物理性能上接近天然可可脂。在此之外，其容易引起消化不良、促使動(dòng)脈硬化形成等不良影響。

“氫化植物油是代可可脂生產(chǎn)的主要工藝，氫化過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)規(guī)定，只要反式脂肪酸含量在0.3%以內(nèi)就可以聲稱(chēng)為無(wú)或不含反式脂肪酸。”朱宏介紹道。

圖片來(lái)源：百草味、上好佳線上店鋪截圖

換言之，當(dāng)下諸多使用代可可脂的產(chǎn)品。即便外包裝標(biāo)注反式脂肪酸為0，并不一定代表是真0.

當(dāng)然，也有食品企業(yè)向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)談到，“目前有些消費(fèi)誤區(qū)，認(rèn)為只要是用代可可脂加工的產(chǎn)品就必然產(chǎn)生反式脂肪酸，從而對(duì)人體健康造成危害。其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。目前，已有企業(yè)掌握良好的油脂原料工藝過(guò)程，可以很好得將反式脂肪酸控制在有限的范圍之內(nèi)。”

“世界衛(wèi)生組織的建議是，每天來(lái)自反式脂肪酸的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。”朱宏告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)。

但反式脂肪酸往往不止來(lái)源于代可可脂。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)注意到，百草味的一款巧克力味威化餅干，配料中“少見(jiàn)”的出現(xiàn)了植脂末。“植脂末是以糖或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原料及食品添加劑。作用包括飲料增白、改善口感等。而植脂末中反式脂肪酸含量也與其氫化工藝有關(guān)。”朱宏介紹到。

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)就代可可脂及植脂末的使用必要性和宣傳爭(zhēng)議問(wèn)題分別聯(lián)系億滋集團(tuán)和百草味，但均為獲得實(shí)質(zhì)回復(fù)。

哈根達(dá)斯“兵敗”在前，零食巨頭們也當(dāng)自排風(fēng)險(xiǎn)。

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