前有吳裕泰開冷飲窗口,北冰洋開茶飲店,后有北京稻香村開始賣奶茶。將于8月26日重張開業(yè)的北京稻香村零號店,復業(yè)當天不但消失已久的“眉宮餅”會重歸市場,奶茶飲品、堂食服務也將集中亮相。北京稻香村的試水舉措,或將給充滿競爭的冷飲市場激起水花。富有歷史感的老字號,原本就是網紅,如今更是不斷研發(fā)新品,奮力挖掘潛在客群。
忙著做奶茶,老字號也懂年輕人
奶茶、堂食、眉宮餅……這些新品以及一度消失的“老”味道,隨著北京稻香村零號店重張,重新進入北京市場。作為北京稻香村南味食品店1984年復業(yè)后的第一家門店,這家足夠有歷史感的門店也跟著潮流起來了。
在設立的茶水吧內,北京稻香村推出了“牛舌鮮乳茶”“棗泥鮮乳茶”“玫瑰鮮乳茶”“五仁牛乳茶”等多款京味茶飲,口味好像是可以喝的牛舌餅、棗花酥、鮮花玫瑰餅和五仁月餅。另外,茶飲也包括“多果料酸梅湯”“多肉草莓”“多肉芒果”等時下流行的產品名稱。
除了傳統(tǒng)糕點、飲品,在北京稻香村零號店內還設置了現(xiàn)場制售展示區(qū),消費者透過明亮的玻璃可以看到操作間里師傅們現(xiàn)場制作糕點的過程。此外,店內設置了休息區(qū),擺放了桌椅,提供堂食服務。
北京稻香村零號店搭載了諸多新業(yè)務。北京稻香村相關負責人介紹稱,“零號店”將被打造成一個集民俗、美食、文化、城市記憶等多重寓意的特色門店,定位傳統(tǒng)食品文化體驗館,未來將面向行業(yè)交流、社會公眾科普、團體參觀展覽等。
接連布局,老品牌有個“冷飲”夢
奶茶這個年輕人駐扎的市場,也迎來了“國潮”隊伍。破圈、跨界,如今已經成為老字號尋求創(chuàng)新時的主要關鍵詞。增設冷飲、茶飲,也成為老字號們的集體選擇。
9元一只冰激凌、十幾元一杯奶茶、冷泡茶,吳裕泰借著這幾款產品,成為前門、王府井等老商街上的網紅店。每每開業(yè)時,吳裕泰冷飲銷售窗口處都會排起長隊。吳裕泰相關負責人表示,冷飲也逐漸成為吳裕泰品牌中的一項重要業(yè)務。
近日,北冰洋首家“北平制冰廠”茶飲店開業(yè),該店位于北京市大興區(qū)北興路義利園區(qū)外,由原有的義利面包店改造而來。這家茶飲店以原有名字命名,外加延用傳統(tǒng)北極熊的產品logo,可以看出北冰洋試圖抓住老北京的童年回憶成為產品賣點。
不僅是吳裕泰、北冰洋,不久前,上海老字號藥店童涵春堂推出養(yǎng)生奶茶,也成為社交媒介渠道的新話題。
盡管各個品牌紛紛入局冷飲、奶茶賽道,不過北京稻香村相關負責人表示,“茶水吧新業(yè)務暫時不會進行大規(guī)模復制。”
IPG中國首席經濟學家柏文喜表示,在既有門店增加茶飲產品,可以獲得疊加效應。門店可以發(fā)揮限制茶飲的引流作用,帶動其他產品銷量。
不得不提的是,伴隨喜茶、奈雪的茶擁抱資本市場,飲品市場也迎來洗牌期。獨立經濟學家王赤坤認為,茶飲賽道已經進入成熟階段,市場逐漸飽和,行業(yè)供給逐漸增長,競爭也日漸激烈?;诖?,后入局者想要追趕且超越,自然要有更新的創(chuàng)意。
在創(chuàng)新路上,老字號跑起來了
從門店到電商,從新產品到老味道,老字號希望用豐富的內容讓消費者停下腳步。商務部發(fā)布《老字號數字化轉型與創(chuàng)新發(fā)展報告》提到,老字號多元、新鮮的元素吸引更廣泛的消費者。2020年,天貓旗艦店渠道,老字號成交額同比增速為26%,新品成交額同比增速達66%。新品對商品整體交易額具有極強的帶動作用。
同時,上述報告指出,老字號未來將有5大發(fā)展方向,涉及加快推進數字化轉型、大力開展全渠道運營、不斷提升產品創(chuàng)新力、深入挖掘歷史文化價值、持續(xù)推進體制改革。
中南財經政法大學數字經濟研究院執(zhí)行院長、教授盤和林表示,老字號的創(chuàng)新自帶網紅流量,它們既是一代消費者的回憶,又要推陳出新,跟上時尚和流行。
中國人民大學副教授王鵬同樣認為,從長期發(fā)展來看,老字號品牌應該加強對新品的研發(fā),不斷增加產品品類。“推陳出新是老字號必選途徑,這樣可以開發(fā)新市場,并拓展品牌的潛在客群。”王鵬說。
北京市也不斷推出政策,助力老字號在創(chuàng)新路上“跑起來”。近日,北京市商務局發(fā)布《北京市“十四五”時期商業(yè)服務業(yè)發(fā)展規(guī)劃(征求意見稿)》中提到,北京市要加強傳承保護,支持老字號創(chuàng)新發(fā)展,加強對老字號品牌的保護。在傳承保護方面,北京市加強傳承人才隊伍建設,開展北京老字號工匠認定;鼓勵老字號企業(yè)建立健全科學的用人和激勵機制,探索現(xiàn)代學徒制、產學研結合等人才培養(yǎng)模式;鼓勵老字號工匠進學校,支持老字號企業(yè)與學校共建技術技能大師工作室。
關鍵詞: 北京稻香村 新客群 業(yè)績增長 老字號創(chuàng)新
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