離中秋節(jié)還有月余，在江城各大商超、烘焙店，月餅已經搶“鮮”上市。8月19日，極目新聞記者走訪多家連鎖超市和烘焙店發(fā)現(xiàn)，順應“顏值經濟”的火熱趨勢，傳統(tǒng)月餅又出新花樣。有的將大閘蟹、三文魚包進月餅中，口味不斷翻新;有的則打出減糖減脂牌，深受年輕消費者歡迎。

業(yè)內人士稱，口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新、減糖減脂迎合了月餅行業(yè)三大發(fā)展趨勢，只有更好地滿足消費端剛需，企業(yè)才能獲得更好的市場前景。

新奇月餅成年輕人新寵

“大閘蟹月餅，看起來有點兒意思。”8月19日，在盒馬鮮生岳家嘴門店月餅銷售區(qū)，市民范女士花費30元，買了一盒大閘蟹月餅，“以前吃過鮮肉月餅、小龍蝦月餅，大閘蟹月餅還是頭一次見。一盒2個，15塊錢一個，折算下來也不算太貴。”

銷售人員介紹，大閘蟹月餅餡料是手工拆解活蟹，通過分子料理技術，用鎮(zhèn)江醋做成蟹醋爆珠，包裹在月餅里邊。跟傳統(tǒng)鮮肉餡兒黃金比例混合在一起，在保證口感多汁的情況下，大閘蟹的味道會相當濃郁。

除了大閘蟹月餅外，還有不少新奇口味。芥末三文魚、小龍蝦、榴蓮、鮮肉、流心奶黃等7款現(xiàn)烤月餅在控溫箱內依次排開，賣相頗為誘人。其中，大閘蟹醋珠、芥末三文魚等新奇口味頗受年輕消費者的歡迎。

今年中秋前夕，不少商家除了在月餅口味上創(chuàng)新以外，在月餅外形上也頗下功夫。

“媽媽，快看，這個月餅的形狀是一只小兔子!”武昌一家蛋糕店銷售的兔子造型月餅吸引了不少小朋友的目光。蛋糕店的員工告訴記者，兔子造型月餅售價15.9元一個，是流心奶黃口味，卡通造型的月餅很受孩子們的歡迎，最近幾乎每天都能賣出十幾盒。

在電商平臺，哆啦A夢、招財貓、貓爪等卡通造型的月餅也有著不俗的銷量。“好可愛的月餅，女兒拿著不肯放手”“月餅顏值爆表，都舍不得吃掉了”……不少網(wǎng)友都給予了好評。

商家推減糖月餅打健康牌

除了口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新外，今年一些商家大打“健康牌”，推出主打健康、減脂減糖的新口味月餅，以吸引年輕消費者。

“這款月餅可以減糖30%，口味微甜。”在仟吉一家門店內，記者看到，店員正熱情地向前來選購月餅的年輕人介紹減糖月餅的特點。

該店店長翁先生介紹，一盒減糖月餅禮盒，內含4枚月餅，售價66元，與傳統(tǒng)月餅價格差不多。減糖月餅在傳統(tǒng)廣式月餅的基礎上進行了減糖處理，對人體健康和塑形更有幫助。低甜度和天然原料，口感升級的同時，熱量也更友好。

記者在配料表上看到，100克減糖月餅的熱量約為1500千焦，而100克傳統(tǒng)月餅熱量近1900千焦。此外，脂肪和碳水化合物含量也更低一些。

打出減糖減脂健康牌的商家不止仟吉一家。在良品鋪子岳家嘴店內，“輕甜輕負擔”“減糖60%”等標語的鮮果月餅，正擺在門店醒目位置。以制作流心月餅走紅的美心，也推出了以糖醇代替砂糖的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，零售價為318元/盒。專做低卡零食和控卡代餐的薄荷健康也推出了低糖月餅，不僅添加了膳食纖維，還宣稱一枚月餅僅167大卡，熱量約等于一盒牛奶。

創(chuàng)新口味符合行業(yè)發(fā)展趨勢

“中秋節(jié)是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅行業(yè)也在傳承中不斷創(chuàng)新。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，低糖低卡是消費端的剛需，也是食品行業(yè)的剛需。產業(yè)端在不斷地匹配和滿足年輕人的核心訴求，這也是消費端倒逼產業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉型的表現(xiàn)。

朱丹蓬分析，目前月餅行業(yè)有三個發(fā)展趨勢：顏值管理、體重管理和大健康管理。比如卡通造型月餅就屬于顏值管理方向，更受小朋友的喜愛，家長愿意為其買單;減糖減脂月餅屬于體重管理方向，滿足了年輕女性和健身人群的需求;大健康管理對食材提出了較高要求，選用大閘蟹、三文魚等高端食材做餡，滿足消費市場消費升級的需求。

朱丹蓬指出，如今月餅行業(yè)分為傳統(tǒng)型、創(chuàng)新型、網(wǎng)紅款和聯(lián)名款，市場日趨細分，以滿足各類消費群體不同的需求。誰能更快更好地滿足消費端需求，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢，誰就能更快在細分賽道中脫穎而出，擁有更好的市場前景。

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