煎餅馃子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日,天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標準”,并且對天津煎餅馃子中粉糊、豆?jié){、馃子、馃箅兒、調(diào)料、造型等相關知識、操作規(guī)范、具體標準,給出了嚴格說明。
地方小吃一般都是區(qū)域性具有代表性的傳統(tǒng)美食,盡管做法大同小異,但不同手藝人做出的風味不盡相同,各有千秋。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標準,地方小吃很難形成整體的品牌效應,很難走出地方市場的“小圈子”。天津市有關部門為煎餅馃子制定標準,無疑有利于提升本地小吃產(chǎn)業(yè)競爭力。
近段時間,各地為了提升地方小吃的整體品牌效應,相繼推出地方特色小吃、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標準。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等,取得了不錯的效果。越來越多的地方意識到,制定地方特色小吃、傳統(tǒng)美食標準,是實現(xiàn)品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。在行業(yè)標準的規(guī)范下,不僅能有效保障食品安全,也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈,進入更為廣闊的市場空間,從而帶動地方經(jīng)濟發(fā)展。
還要認識到,尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強,需要制定相應的標準,提供合理的制作規(guī)范參考,但絕非以此強制當?shù)氐赇仭傸c和廚師必須完成機械化操作,失去進一步豐富口味、升級小吃的可能性。在標準范圍內(nèi),打造符合百姓口味、具有風味特色的更多美食,才能推動地方小吃產(chǎn)業(yè)變得更好。
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