現(xiàn)代人們基于對(duì)健康生活的追求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了與健康相關(guān)的定位產(chǎn)品。在這些產(chǎn)品中，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些主流趨勢(shì)。從全球益生菌消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模來看，益生菌消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模保持持續(xù)增長(zhǎng)。2018年全球益生菌消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為494億美元，預(yù)計(jì)于2023年達(dá)到692億美元，益生菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的持續(xù)推進(jìn)，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的發(fā)布，越來越多的消費(fèi)者開始通過飲食滿足自己的胃部健康訴求。益生菌有調(diào)節(jié)人體穩(wěn)態(tài)、功能性消化不良、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、維持幽門螺旋桿菌平衡、人體健康等多種功能，然而過量益生菌亦有風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致腸道內(nèi)菌群、胃酸失衡，因此，益生菌群比例與人體健康程度高度相關(guān)。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)我國(guó)益生菌乳制品消費(fèi)規(guī)模占益生菌整體市場(chǎng)的78%，是益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長(zhǎng)動(dòng)力。乳制品益生菌市場(chǎng)上最為常見的就是酸奶類產(chǎn)品，其占比為48%。

在鄰國(guó)日本，益生菌酸奶市場(chǎng)經(jīng)過長(zhǎng)足的發(fā)展，早已處于成熟階段。具有特殊功能的益生菌備受歡迎，人們按需選擇不同的益生菌產(chǎn)品，逐漸形成了龐大的市場(chǎng)。益生菌是指益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處（出處：《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌與健康專家共識(shí)》）。益生菌包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、短雙歧桿菌等。在乳酸菌的科研發(fā)展過程中，具有開拓創(chuàng)新精神的乳品企業(yè)起到了關(guān)鍵的推進(jìn)作用，其中就包括乳酸菌研究的先行者——明治。

明治研發(fā)實(shí)力

明治集團(tuán)自1916年成立“東京菓子株式會(huì)社”以來，已有百余年歷史。明治不僅作為食品制造商，通過食品為消費(fèi)者帶來美味與幸福，同時(shí)始終致力于乳酸菌的基礎(chǔ)研究，具備獨(dú)立開展研究的強(qiáng)大實(shí)力，積累了70年以上的持續(xù)研究經(jīng)驗(yàn)。

明治的目標(biāo)是：作為“食品與健康”的專家，始終不斷創(chuàng)造出領(lǐng)先一步的價(jià)值。為了加快創(chuàng)新的步伐，明治于2017年在日本東京設(shè)立“明治Innovation Center（明治創(chuàng)新中心）”。在明治創(chuàng)新中心，約有500位研究人員致力于包括商品開發(fā)研究、技術(shù)研究、乳酸菌研究、品質(zhì)科學(xué)研究等以商品研發(fā)為中心的多領(lǐng)域研究。

除了自主研究，明治還積極與世界高水平的研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行共同研究，探索乳酸菌的可能性。經(jīng)過日積月累，明治目前擁有5000多株乳酸菌菌株，這是進(jìn)行科學(xué)循證的重要研究資產(chǎn)。此外，明治還取得了一系列研究成果，包括在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊發(fā)表多篇論文，曾獲取多項(xiàng)專利（添加R-1乳酸菌的酸奶于2010年分別在中日兩國(guó)提交了專利申請(qǐng)。2015年，該發(fā)明專利在中國(guó)獲批，發(fā)明名稱：抗病毒劑和飲食品組合物，授權(quán)公告號(hào)：CN 102647991 B。2016年，該發(fā)明專利在日本獲批，發(fā)明名稱：抗病毒劑（日文名：抗ウイルス剤），專利號(hào)：特許第5971949號(hào)。）等。集團(tuán)成熟的研發(fā)體系與強(qiáng)大的乳酸菌研發(fā)實(shí)力及資源，助力明治成為乳酸菌創(chuàng)新研發(fā)的食品與健康專家。

明治對(duì)LG21乳酸菌與R-1乳酸菌的研究發(fā)現(xiàn)

在明治的菌株庫中，保存著5000多株具有不同特性的乳酸菌菌株。這些乳酸菌菌株各有所長(zhǎng)，可以滿足人們不同的需求。運(yùn)用這些特性各異的菌株，能夠開發(fā)出具有不同風(fēng)味、口感和生理活性作用的酸奶產(chǎn)品。明治將菌株庫中的LG21乳酸菌和R-1乳酸菌成功商品化，推出了明治佰樂益優(yōu)系列酸奶。

LG21乳酸菌指的是格氏乳桿菌OLL2716菌株，這是明治從保有的數(shù)千株乳酸菌菌株中嚴(yán)格挑選出的菌株, 其中包含了對(duì)21世紀(jì)的希望，簡(jiǎn)稱為“LG21”乳酸菌，產(chǎn)品名稱也是來源于此。LG21乳酸菌可以說是明治產(chǎn)學(xué)研合作的典型成果。1997年，日本明治集團(tuán)與日本東海大學(xué)醫(yī)學(xué)部古賀泰裕教授、高木敦司教授的LG21乳酸菌共同研究正式開始。LG21乳酸菌在成功商品化之前，歷經(jīng)了層層考驗(yàn)，從當(dāng)時(shí)明治的菌種庫中擁有2500多株乳酸菌菌株①中選出。

篩選方法的具體描述在伊藤喜久治主編的《益生菌與生物源素——科學(xué)依據(jù)與今后的開發(fā)展望》一書中②中有詳細(xì)記載；主要包括如下三個(gè)階段：

第一階段，根據(jù)菌株的特性，從明治的菌株庫中篩選出200多種極具潛力的乳酸桿菌。

第二階段，以“對(duì)于人工胃液的耐受性”“對(duì)人體胃上皮細(xì)胞株MKN45的附著性”等條件為基準(zhǔn)進(jìn)行精選，共有3種菌株在這一輪中表現(xiàn)優(yōu)異。

第三階段，以“在酸奶中的存活性”“美味”等條件開展層層嚴(yán)選，最終選定LG21乳酸菌。

R-1乳酸菌指的是保加利亞乳桿菌1073R-1菌株，這是明治從保有的數(shù)千株乳酸菌菌株中嚴(yán)格挑選出的菌株，簡(jiǎn)稱為“R-1”乳酸菌，產(chǎn)品名稱也是來源于此。R-1乳酸菌的發(fā)現(xiàn)可追溯至20世紀(jì)70年代。1996年，日本明治集團(tuán)與日本東北大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)合作，開始R-1乳酸菌的共同研究。R-1乳酸菌的商品化，也經(jīng)過了多輪嚴(yán)選，在當(dāng)時(shí)明治菌種庫中約3000株乳酸菌菌株*中的表現(xiàn)突出。

日本的研究人員Makino和 Ikegami③在2013年發(fā)表的綜述成果中對(duì)篩選方法進(jìn)行了詳細(xì)的描述，可簡(jiǎn)要概括為以下的三個(gè)階段：

第一階段，從明治的菌株庫中，篩選出139株保加利亞乳桿菌。在這個(gè)階段的基礎(chǔ)上，以比較培養(yǎng)物中的EPS含量為主要標(biāo)準(zhǔn)，篩選出前10個(gè)菌株。

第二階段，在第一階段篩選出的10個(gè)菌株中，以“測(cè)定從培養(yǎng)物實(shí)際純化EPS所得的凍干產(chǎn)物重量，篩選大量產(chǎn)生EPS的菌株”為標(biāo)準(zhǔn)，再將范圍縮小至3種菌株。

第三階段，是針對(duì)第二階段篩選的3種菌株，評(píng)估這3個(gè)菌株產(chǎn)生的EPS的免疫刺激作用。最終篩選出R-1乳酸菌。

2014年，明治集團(tuán)向位于法國(guó)巴黎的巴斯德研究所提供R-1乳酸菌及其產(chǎn)生物質(zhì)。法國(guó)巴斯德研究所開始了針對(duì)R-1乳酸菌的實(shí)驗(yàn)與解析。

明治對(duì)LG21乳酸菌和R-1乳酸菌的持續(xù)科學(xué)循證

為了讓乳酸菌的特點(diǎn)表達(dá)更有人群針對(duì)性，挖掘潛藏在不同方面的健康可能性，明治廣泛開展與專家、不同領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)專家以及科研機(jī)構(gòu)的合作，對(duì)LG21乳酸菌和R-1乳酸菌開展了科學(xué)循證的研究?？蒲刑剿髋c創(chuàng)新成果不斷積累，LG21乳酸菌和R-1乳酸菌在不同的領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。明治持續(xù)進(jìn)行與LG21乳酸菌和R-1乳酸菌有關(guān)的科學(xué)循證研究，在多個(gè)權(quán)威期刊中發(fā)表了相關(guān)論文，包括：

Ohtsu T等人研究了LG21乳酸菌對(duì)功能性消化不良的改善作用，研究成果論文”The Ameliorating Effect of Lactobacillus gasseri OLL2716 on Functional Dyspepsia in Helicobacter pylori-Uninfected Individuals: A Randomized Controlled Study”于2017年發(fā)表在國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊Digestion上。

Sakamoto I等人考察了含有 LG21乳酸菌的酸奶對(duì)人體內(nèi)幽門螺桿菌感染的作用。研究成果論文”Suppressive effect of Lactobacillus gasseri OLL 2716 (LG21) on Helicobacter pylori infection in humans”于2001年發(fā)表在國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊J Antimi- crob Chemother上。

中國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)開展了使用添加了R-1乳酸菌的酸奶進(jìn)行的人群觀察研究，其中主要的研究為觀察含有保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株（R-1 乳酸菌)的酸奶是否對(duì)上呼吸道感染有預(yù)防效果。研究成果論文《酸奶對(duì)小學(xué)生上呼吸道感染的預(yù)防效果》于2021年發(fā)表在《衛(wèi)生研究》期刊上。

Makino S等人研究評(píng)估了攝入德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）OLL1073R-1發(fā)酵的酸奶對(duì)普通感冒的抵抗力是否有影響。研究發(fā)現(xiàn)食用保加利亞乳桿菌OLL1073R-1發(fā)酵的酸奶可增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞活性，降低老年人患普通感冒的風(fēng)險(xiǎn)。研究成果論文”Reducing the risk of infection in the elderly by dietary intake of yoghurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1”于2010年發(fā)表在國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊British Journal of Nutrition上。

R-1乳酸菌不僅如上所述，能夠在日常飲食中對(duì)于非特異性免疫的提升作出貢獻(xiàn)根據(jù)Makino S等日本學(xué)者的研究觀察結(jié)果顯示，R-1乳酸菌對(duì)于特異性免疫也具有一定的積極意義。研究成果《攝入使用德氏乳桿菌保加利亞亞種OLL 1073 R-1發(fā)酵的酸奶對(duì)接種流感疫苗后特異性抗體效價(jià)的影響》在日本食品免疫學(xué)會(huì)2014年年度大會(huì)上報(bào)告。

明治佰樂益優(yōu)

“佰樂益優(yōu)”是用于為酸奶創(chuàng)造新價(jià)值的產(chǎn)品的名稱，源于明治對(duì)乳酸菌的原始研究結(jié)果而誕生。日文品牌名“プ口ビ才(Probio)”是從“probiotics”這個(gè)詞中演化而來的，它的含義是“對(duì)身體有益的活菌”。中文品牌名“佰樂益優(yōu)”是日文品牌名“プ口ビ才”的音譯，同時(shí)也包含著美好的愿望:“佰”音同“百”，包含了長(zhǎng)壽的愿望；“樂”意味著享受快樂人生;“益”象征著對(duì)人體有益的乳酸菌;“優(yōu)”則代表了優(yōu)選了特殊的乳酸菌。

在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》持續(xù)推進(jìn)的過程中，益生菌酸奶滿足了國(guó)民多樣化的健康訴求。飲食健康化的趨勢(shì)逐漸成為主流，相信隨著乳酸菌科研的發(fā)展，益生菌酸奶將為國(guó)民健康作出更多貢獻(xiàn)。而作為酸奶先行者的明治，將致力于為消費(fèi)者帶來更好的健康體驗(yàn)。

益生菌酸奶不僅讓消費(fèi)者品嘗乳制品時(shí)獲得了更豐富的口感，也意味著一種健康投資。根據(jù)2021年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的“2019-2021年益生菌行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”，我們可以發(fā)現(xiàn)，益生菌產(chǎn)品研發(fā)已進(jìn)入菌種差異化、需求個(gè)性化的裂變期，把握住大健康的消費(fèi)趨勢(shì)，形成高附加值的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，國(guó)內(nèi)益生菌酸奶市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展擴(kuò)大。

①日經(jīng)XTREND special “ヨーグルトの革新に挑み続ける明治の次なる一手とは？” 日經(jīng)BP 網(wǎng)站 https://special.nikkeibp.co.jp/atclh/NXR/20/meiji0925/p2/

株式會(huì)社明治官方網(wǎng)頁資料：https://www.meiji.co.jp/corporate/pressrelease/2020/0923_02/index.html

②伊藤喜久治 主編. プロバイオティクスとバイオジェニクスー科學(xué)的根拠と今後の開発展望ー. 2005, P346-349.

③ Makino S, Ikegami S. Application of exopolysaccharides (EPS) produced from Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, and studies on increasing the production of EPS. Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria. 2013; 24 (1): 10-17.

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