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初嘗白酒的五個(gè)女生第一次就喝掉了兩瓶,“衡水老白干”究竟有何魅力?
2022-03-02 11:26:31來源: 榕城網(wǎng)

“老白干”者,華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”,必云衡水;而言及衡水,必云“老白干”,蓋因衡水老白干之名揚(yáng)天下久矣,世人莫有不知者。

作為一名河北人,對(duì)于衡水老白干的名號(hào)自然早有耳聞,但由于自身原因和女性的身份,平時(shí)基本不飲酒,更不要說白酒。初識(shí)老白干還是在一次大學(xué)舍友聚會(huì)上。

記得那是一個(gè)仲夏之夜,天南地北的舍友們,又一次相聚在大學(xué)旁那個(gè)吃了四年的小飯館,談天說地、回憶曾經(jīng)。聊到興處,家是衡水的老三突然拿出了兩瓶白酒——衡水老白干,這家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶的著實(shí)嚇了我們一跳。因?yàn)槲覀冎熬蹠?huì)基本就是啤酒、飲料、礦泉水,還從沒喝過白酒。于是紛紛說道,這是要干嘛啊,不想回家的節(jié)奏啊?誰知老三隨口說道:“沒事,喝老白干,不上頭!”電視上一句常聽的廣告語,頓時(shí)讓我們笑作一團(tuán)。那還說啥,氣氛到這了,喝吧。五個(gè)女生每人四兩,算是第一次初嘗了白酒。你還別說,晚上睡得真香,第二天一覺醒來神清氣爽,四肢舒展,頭不疼,口不干,很舒服的感覺。也正是這一次讓我真正喜歡上了這個(gè)酒,迷上了這個(gè)酒!打這以后,衡水老白干也就成了我們聚會(huì)的必選酒,當(dāng)然并不是每次都喝,但是只要喝,就是它。

后來有幸來到衡水老白干酒廠參觀,親身來到這家酒廠,揭開衡水老白干好喝不上頭的秘密了。

走進(jìn)衡水老白干廠區(qū)大門,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股酒香,“隔墻千家醉,開壇十里香”的美譽(yù)果然名不虛傳。在一路的酒香引領(lǐng)下,我們很快就來到了8號(hào)釀造工坊,這里就是衡水老白干傳統(tǒng)釀造工坊了。邁過高高的門檻,一來到工坊內(nèi)部,我就被眼前的場(chǎng)景驚呆了,心里只有一個(gè)詞:干凈!偌大的工坊一塵不染,設(shè)備、原料、工具擺放規(guī)整,身著紅色工裝的釀酒師傅們正在有序的忙碌著,將釀酒原料裝入一個(gè)直徑約兩米的圓形木桶中。據(jù)工作人員介紹,這就是老白干傳統(tǒng)的人工裝甑工藝了。人工裝甑講究“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”、“兩小一大兩干一濕”,每一個(gè)動(dòng)作都可能影響到酒的香味。只有具多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅,才能延續(xù)老白干古法釀造之風(fēng)味。而這釀酒原料也是有著嚴(yán)苛的篩選標(biāo)準(zhǔn),精選的優(yōu)質(zhì)高粱,淀粉含量要達(dá)到61%以上,粉碎度要求4-8瓣,細(xì)粉不超過20%,蛋白質(zhì)含量為8%以上。這一串?dāng)?shù)字不僅讓我們看到了企業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)經(jīng)營(yíng)態(tài)度,更代表了衡水老白干傳承千年的匠心,難怪衡水老白干能做到芳香秀雅、醇厚豐柔、干洌爽凈、回味悠長(zhǎng),品質(zhì)贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,與老白干人千百年來對(duì)釀造技藝的不懈追求和祖祖輩輩釀造技師對(duì)初心的如一堅(jiān)守密不可分。

從8號(hào)工坊出來,經(jīng)過一條幽靜的走廊,地面大石板上雕刻了歷朝歷代不同“酒”字,無論字形如何演變,氣韻總是一脈相承。就好像衡水老白干傳承千年,不斷融入新的文化、新的技術(shù),但始終堅(jiān)持地缸發(fā)酵、人工裝甑、人工入醅、人工出缸等傳統(tǒng)釀造技法,因?yàn)檫@才是衡水老白干的靈魂所在。衡水老白干的獨(dú)特的釀造工藝已經(jīng)被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),相信未來也將繼續(xù)傳承下去。

如果說8號(hào)工坊代表的是衡水老白干釀酒的1.0時(shí)代,那么10號(hào)工坊就是2.0時(shí)代。在保留老白干傳統(tǒng)釀造技藝精髓的基礎(chǔ)上,輔助機(jī)械潤(rùn)料、機(jī)械拌醅、機(jī)械攤涼、行車運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械化操作,減輕人工勞動(dòng)量,以傳統(tǒng)為核心,以現(xiàn)代化為外延,讓衡水老白干得以不斷發(fā)展壯大。10號(hào)工坊最為震撼的不是機(jī)械臂的操作,而是那一排排一列列望不到盡頭的釀造地缸。埋藏在地下的地缸只露出紅布包裹的缸邊,木質(zhì)圓形缸蓋中央系著紅色綢布扎成的花朵,像一個(gè)個(gè)蓋著紅蓋頭的新娘,嬌羞地等待著蓋頭被揭開的那一刻驚艷四座。

衡水老白干之所以不上頭,秘密就在這地缸里。相比醬香酒釀造使用的泥窖、石窖,衡水老白干使用地缸釀造,能夠有效隔絕泥土雜質(zhì),避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生,酒體純凈,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇油含量極低。雜醇油就是酒后上頭的元兇,它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人感覺到頭暈、頭痛,而雜醇油在體內(nèi)氧化的速度比乙醇慢,停留時(shí)間長(zhǎng),所以飲酒后第二天仍然頭昏腦漲,便是雜醇油的“功勞”了。衡水老白干的雜醇油含量低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一,甚至不到醬香酒的一半,酒體分子量小,易分解,代謝快,才能夠醉的慢,醒的快,飲后舒適不上頭。

春暖花開,朋友聚會(huì)逐漸多了起來,選什么酒能讓大家都喝得盡興還不上頭,相信大家都已經(jīng)有了答案。酒逢知己千杯少,朋友相聚,就是老白干!為啥?不上頭哇!

免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞: 衡水老白干

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