冬至又名“一陽生”,是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日,冬至俗稱“數(shù)九、冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等,早在二千五百多年前的春秋時代,中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽,測定出了冬至,是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個,時間在每年的公歷12月21~23日。2017年的冬至是12月22日,這一天北方習(xí)慣吃餃子。下面,經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為你盤點一下北方人最愛吃的餃子。
三鮮餡餃子
在北方,餃子館點擊率最高的莫屬三鮮餡兒水餃了。北方的“三鮮”是那三鮮呢?“三鮮”通指肉鮮、菜鮮、海鮮。肉,一定要用新鮮豬肉,不能冷凍過,這樣的豬肉才夠新鮮;菜一定要用韭菜,韭菜的獨特口味和鮮美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鮮,一般沿海城市會用新鮮的蝦,現(xiàn)剝蝦仁,但也有直接用蝦米(又稱海米)的。無論如何,這“三鮮”一樣也不能少,看起來是豬肉韭菜餃子,其實不然,僅豬肉韭菜餡是無法與之媲鮮美的!
羊肉大蔥餃子
諺語說:冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。羊肉大蔥餃子則是驅(qū)寒溫補(bǔ)的最佳選擇。羊肉和大蔥的搭配,可謂是相得益彰,同屬性溫,補(bǔ)益的食材。大蔥掩蓋了羊肉的腥膻味,讓羊肉更加鮮美,吸足了羊肉鮮美的大蔥,散發(fā)著誘人的香味。這是一款你一定要嘗試的餃子。有一些北方家庭在調(diào)羊肉餡的時候會拌入一些花椒水,不僅能去腥,還能使餃子更加鮮美多汁。
酸菜肉餡餃子
東北人愛吃酸菜,除了燉、炒,搭配五花肉做成餃子餡,風(fēng)味獨特,廣受歡迎。洗凈的酸菜擠去水份,一片壓一片擺好先切成絲,再切碎丁。將切碎的酸菜用屜布攥去多余的水份,放入調(diào)好的肉餡里,順著一個方向攪勻后,就可以包餃子了。酸菜肉餡的餃子鮮而不膩,如果普通餃子吃十個,酸菜餃子恨不得一下子吃掉15個。
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