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冬奧會“炒菜機器人”走紅 助推國內(nèi)餐飲業(yè)加速數(shù)智化升級
2022-02-22 15:12:28來源: 杭州日報

2月20日,第二十四屆冬季奧林匹克運動會圓滿閉幕。冬奧會結(jié)束了,但關(guān)于冬奧會的熱點話題還沒結(jié)束,智慧餐廳就算一個。

走進本次冬奧會的智慧餐廳,滿滿的科技感,所有菜品都由機器人炒制完成,一個中餐菜品僅需3分鐘即可出鍋,這讓國內(nèi)外運動員們驚嘆連連,他們還發(fā)朋友圈嘆道,“就像身處科幻電影中一樣。”

實際上,早在幾年前,杭州就出現(xiàn)了不少餐飲類機器人,比如,新白鹿首家智慧餐廳開業(yè),機器人迎賓上菜;海底撈引進送餐機器人;阿里巴巴等公司布局“科技餐廳”。

炒菜機器人具有效率高、可標準化生產(chǎn)等優(yōu)點,這恰是餐飲行業(yè)的痛點。冬奧會“炒菜機器人”爆火,是否預(yù)示著炒菜機器人這個新興產(chǎn)業(yè)初顯端倪?

燒一個菜僅需3分鐘 冬奧會上的炒菜機器人杭州也有

機械臂搖晃幾下,一杯飲料就倒進杯子中了;機器翻滾幾下,一份熱騰騰的炒土豆絲就出鍋了;數(shù)十份煲仔飯在機械臂的揮舞中,冒著誘人的香氣……

據(jù)了解,在冬奧會智慧餐廳,所有菜品的制作和配送都由機器人完成,可為運動員和工作人員提供中餐、西餐、果汁等數(shù)十種餐品。更神奇的是,燒制一個中餐菜品僅需3分鐘。

對多數(shù)人來說,炒菜機器人似乎很遙遠,但實際上,炒菜機器人早就走進了我們的生活。早在2019年,杭幫菜新白鹿就聯(lián)手阿里本地生活口碑打造了首家智慧餐廳。360°巨幕投影、迎賓機器人、送餐機器人,吸引了不少消費者。

去年,出自浙江田螺云廚科技有限公司的一款A(yù)I烹飪機器人也在全網(wǎng)爆火,各大電商平臺銷量可觀。據(jù)說,這款A(yù)I烹飪機器人做菜只需簡單三步:放入食材、一鍵預(yù)約、等待完成。

田螺云廚是一家專注智能高端廚電研發(fā)、制造、云端菜譜開發(fā)、內(nèi)容運營的互聯(lián)網(wǎng)+制造科技型企業(yè),并致力于讓中國家庭的烹飪生活變得更簡單、更健康、更有趣。“AI烹飪機器人的核心就是用一臺機器讓絕大多數(shù)普通人能在0廚藝的基礎(chǔ)上做出大廚口味,做飯跟玩手機似的簡單,非常適合年輕人。”田螺云廚相關(guān)負責(zé)人說。

炒菜機器人爆火背后 資本看好餐飲數(shù)智化萬億級市場

大家都知道,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)是個辛苦活,且非常分散化,連鎖率和集中度都非常低。據(jù)美團數(shù)據(jù),2020年,國內(nèi)餐飲連鎖化率為15.0%,就算是一線城市也僅有20%。

也就是說,80%的餐飲店為“夫妻店”,而一些經(jīng)營優(yōu)秀、口碑不錯的“夫妻店”,是有機會成長為連鎖企業(yè)或大型餐飲集團的。比如,西貝莜面村、老鄉(xiāng)雞等。這塊市場,恰恰是不少投資人看重的“蛋糕”。

據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,2020年中國餐飲市場規(guī)模為4.0萬億元,預(yù)計2021年為4.7萬億元,2024年可達到6.6萬億元。目前,國內(nèi)企業(yè)用工成本不斷提高,沿海發(fā)達地區(qū)的企業(yè)通過自動化和智能化改造,早已實現(xiàn)了“機器換人”。而在餐飲行業(yè),雖然在迎賓、配菜、點菜等環(huán)節(jié)實現(xiàn)了部分智能化,但在炒菜環(huán)節(jié)依然離不開人,數(shù)智化依然是頭部餐飲企業(yè)的“剛需”。

“餐飲最重要的就是人,廚房需要廚師,前臺需要服務(wù)員。廚師要么招聘,但成熟的廚師成本非常高;而培養(yǎng)一個廚師則需要3-5年時間,且培養(yǎng)出來還有流失風(fēng)險。”杭州一個投資人這樣說。

在他看來,炒菜機器人具有速度快、標準化程度高、菜品口味穩(wěn)定等特點,可降低原料損耗和人員成本,烹飪安全性和菜品衛(wèi)生也更好,能夠突破餐飲行業(yè)的利潤天花板。“對連鎖餐飲企業(yè)而言,借助智能化的設(shè)備,對其門店管理和標準化、連鎖化,都有促進作用,一定是未來的方向。”

標準化是餐飲的痛點 國內(nèi)餐飲業(yè)數(shù)智化還有多遠?

“大型連鎖企業(yè)有自己的統(tǒng)一廚房,又有成熟的供應(yīng)鏈,包括采購和半成品菜,但大多數(shù)‘夫妻店’都做不到的,烹調(diào)環(huán)節(jié)還是需要廚師,我很難想象一家沒有廚師的餐廳是什么樣的?”杭州一家餐廳負責(zé)人說。

即便是全國連鎖企業(yè)或大型餐飲集團,但其面臨成本控制、餐品創(chuàng)新、服務(wù)及品質(zhì)管理等諸多壓力。目前,真正熱衷炒菜機器人的就是餐飲頭部企業(yè)和資本。比如,海底撈去年超70家門店配備智能化配鍋機;碧桂園旗下企業(yè)推出的全球首家機器人餐廳。“一旦實現(xiàn)智能化,頭部企業(yè)省下的成本就非??捎^。”

事實上,炒菜機器人產(chǎn)業(yè)能否走向成熟,真正的阻力不在B端,而在夫妻店和消費者。一方面,夫妻店是餐飲市場的主力,他們對餐飲標準化和智能化的需求不大;另一方面,還要看消費者是否愿意買單?

記者在朋友圈抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn),大家對炒菜機器人的質(zhì)疑也不少。“忽悠人加盟買設(shè)備”“環(huán)境干凈,味道不錯”“沒有特別難吃,也沒有特別驚艷”“沒有鍋氣的菜,都沒有靈魂”“材料都是配好的,加辣少鹽等個性要求無法滿足”……

不過,資本依然看好這塊市場。上述投資人說:“如何讓顧客對我們這種機械化生產(chǎn)出來的食品產(chǎn)生信任,是炒菜機器人和頭部餐飲企業(yè)需要解決的問題。炒菜機器人或許還需要時間積累和技術(shù)更迭,但餐飲行業(yè)的數(shù)智化只是時間問題。”

關(guān)鍵詞: 餐飲業(yè)數(shù)智化 炒菜機器人 今日股票行情 海航控股 股票查詢

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