近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院“豬遺傳育種團(tuán)隊(duì)”在國際期刊《Nature Communications》(自然·通訊)上在線發(fā)表了針對豬重要經(jīng)濟(jì)性狀——骨骼肌生長開展研究的相關(guān)論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

據(jù)介紹，骨骼肌占到產(chǎn)肉動(dòng)物體重約五分之二，其主要組成單元是肌纖維，分為慢速氧化型(Ⅰ型)、快速氧化型(Ⅱa型)、快速酵解型(Ⅱb型)等4 種，肌纖維類型的差異是影響產(chǎn)肉動(dòng)物肌肉品質(zhì)的重要因素之一。

“一塊豬肉的骨骼肌組織用微觀形態(tài)看是一根根的肌纖維，可以理解成幾股繩子纏繞在一起形成了骨骼肌。不同類型的肌纖維組成比例會(huì)影響豬肉的肉質(zhì)。”該論文第一作者、四川農(nóng)大動(dòng)物科學(xué)院副教授金龍說，在眾多影響豬肉品質(zhì)的指標(biāo)中, 以肌纖維類型組成和肌內(nèi)脂肪含量最為重要，而這兩者之間有著緊密關(guān)聯(lián)。

金龍說，過去大量研究通常將多種骨骼肌視作同一類組織，對于不同部位骨骼肌的遺傳和轉(zhuǎn)錄調(diào)控特性并未有精細(xì)深入地探究。此次研究利用空間轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，揭示了3種不同肌纖維亞型在能量代謝和脂質(zhì)沉積上的差異;進(jìn)一步完整構(gòu)建了從頭部、前肢、軀干到后肢，共47種不同部位骨骼肌的精細(xì)轉(zhuǎn)錄調(diào)控圖譜等，將為農(nóng)業(yè)動(dòng)物產(chǎn)肉性狀提供重要指導(dǎo)。

此外，以往受研究方法的限制，對豬脂肪組織更多是基因二維線性的認(rèn)識(shí)，一定程度上制約了豬的肉質(zhì)性狀形成機(jī)制的進(jìn)一步挖掘。此次研究在現(xiàn)有豬參考基因組基礎(chǔ)上，補(bǔ)充注釋了大量調(diào)控性轉(zhuǎn)錄本;采用高通量染色質(zhì)空間構(gòu)象捕獲技術(shù)重構(gòu)了豬脂肪組織的三維基因組空間結(jié)構(gòu)。

“在二維的‘線性’基礎(chǔ)上，提供了基因調(diào)控的三維‘空間’信息，相當(dāng)于你要了解一個(gè)地方，拿3D圖與平面照相比，前者肯定更清楚更有參考意義。”金龍說，此次研究還為下一步分子育種的開展提供了重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論支撐;為促進(jìn)豬作為人類生物學(xué)和疾病的生物學(xué)模型奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞： 科學(xué)家 新發(fā)現(xiàn) 豬肉口感 論文