在大家的印象中,好像只有經(jīng)過日曬才能算是傳統(tǒng)白茶,經(jīng)過萎凋槽萎凋的便不算是傳統(tǒng)白茶。其實(shí)不是,傳統(tǒng)白茶的認(rèn)定是看它有沒有經(jīng)過傳統(tǒng)工藝,而白茶的傳統(tǒng)工藝就是萎凋與干燥,不管是日光萎凋還是室內(nèi)自然萎凋,復(fù)式萎凋或者是萎凋槽萎凋,只要是經(jīng)過正常的萎凋與干燥工藝,之中環(huán)節(jié)沒有少也沒有多,那么就是傳統(tǒng)白茶。換言之,經(jīng)過萎凋槽萎凋的白茶,也是傳統(tǒng)白茶。
如果對福建茶葉比較了解的朋友想必知道,福建是產(chǎn)茶大省,是白茶、烏龍茶、紅茶、茉莉花茶的發(fā)源地,當(dāng)然除了這4類茶,福建也有許多知名綠茶。在這些茶中,白茶、紅茶、烏龍茶都是萎凋茶,都有經(jīng)過萎凋的工序。
不過白茶的萎凋程度最早,也是最看重萎凋這一環(huán)節(jié)情況,萎凋的好壞直接影響后續(xù)白茶風(fēng)味的養(yǎng)成。白茶萎凋之后就進(jìn)入干燥工藝,而像紅茶萎凋之后就揉捻、發(fā)酵、干燥,其中發(fā)酵就是形成紅茶特別風(fēng)味的重要工藝。烏龍茶經(jīng)過萎凋后,還要做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是烏龍茶的特色工藝。
與其他茶類想比,白茶的加工工藝就簡單多了,也比較自然,人為干預(yù)少,所以很多人都說白茶的工藝很傳統(tǒng),可以追溯到古人原始曬茶收藏的時(shí)代。在現(xiàn)代制茶工藝未出現(xiàn)前,古人將鮮葉采集回來曬干收藏,就像其他食物一樣,曬干是原始也是最有效的辦法。由此可見,白茶的工藝古老。
當(dāng)然現(xiàn)代白茶工藝有關(guān)記載出現(xiàn)并不早,是在明代田藝蘅《煮泉小品》中出現(xiàn):芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。明代出現(xiàn)現(xiàn)代白茶的相關(guān)記載,但現(xiàn)代白茶工藝卻是在清代成熟。在清代嘉慶初年(1796),福鼎就有用菜茶來制銀針,后在1857年,改用福鼎大白茶茶樹品種制銀針。
萎凋、干燥是白茶的基本工藝,也是傳統(tǒng)工藝。那么哪些是“不傳統(tǒng)”的白茶?它便是白茶中的奇葩,福鼎的新工藝白茶。新工藝白茶的簡稱是新白茶,“新”不是新茶的意思,而是采用了新的工藝的意思。新工藝的新是在其萎凋工序之后加入了輕揉捻,并不像紅茶那樣程度很深的揉捻,而是輕微的揉捻,所以做出來的新工藝白茶,它的外形外形葉張略有縮褶,呈半卷?xiàng)l形,色澤暗綠略帶褐色。
新工藝
新工藝的制作工藝是萎凋、堆積、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。與傳統(tǒng)白茶的工藝相比,新工藝白茶只不過在萎凋之后添加輕揉捻工藝,但這卻給它帶來很突出的變化,讓新工藝白茶像紅茶但沒有紅茶的酵感,泡出來的茶湯像綠茶但沒有綠茶那種清香特點(diǎn),新工藝白茶的滋味是濃醇清甘,有閩北烏龍的“馥郁”??傮w來講,新工藝白茶比較像貢眉,因?yàn)樾鹿に嚨脑洗蠖嗍怯靡谎慷~的白茶鮮葉。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買,在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進(jìn)行修剪,在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。
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名稱:九十三度白茶
年份:陳年老白茶
地域:福鼎白茶
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簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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