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餐飲行業(yè):去年全國總收入突破4萬億元
2019-05-29 14:39:31來源: 工人日報

北京著名的餐飲街——簋街 本報記者 王偉偉 攝

日前,新疆一家以做大盤雞而出名的餐飲企業(yè),開啟全國加盟模式,這也意味著全國各地都可以品嘗到正宗的新疆特色菜的美味。據了解,該公司在餐飲行業(yè)中深耕數十年,擁有成熟的餐飲品牌運營經驗和品牌管理經驗。

我國是全世界最大的消費國,特別是在餐飲方面尤為突出,餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯的,連鎖餐飲也越來越多。由于門檻低,許多創(chuàng)業(yè)者也不斷地進軍餐飲行業(yè),競爭也愈加的激烈。

但從另一個方面來看,餐飲需求又是復雜多變的。業(yè)內人士指出,餐飲企業(yè)要根據自身條件和環(huán)境條件的要求,順著餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當的營銷方法,才能更“吃得開”。

穩(wěn)速增長,市場規(guī)模持續(xù)擴大

“要不再等等吧,都等一個多小時了,很快就會到了吧!”5月24日晚8時,在烏魯木齊時代廣場一家主打新疆特色菜的網紅店,門口排起了長隊,但還是不時有顧客加入。店主告訴記者,開業(yè)以來,生意都比較好,周末時候經常要排隊,為此他們還在門口設立了顧客等候區(qū)。

記者在烏魯木齊的多家網紅店都看到這樣排長隊的場景,在許多實體店不景氣的情況下,餐飲行業(yè)卻保持著穩(wěn)定增長的狀況。相關數據也顯示,今年1至4月,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%;限額以上單位餐飲收入2921億元,同比增長7.1%。前4月,全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.8%。

據了解,這幾年來,餐飲行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進的發(fā)展狀態(tài),餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大,成為國內消費市場的重要力量。

數據顯示,2016年中國餐飲收入為35799億元,同比增長10.8%。2017年中國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元,達到了42176億元,同比增長9.5%。2018年全國餐飲收入實現42716億元,比上年增長9.5%。

“餐飲行業(yè)投資前景還不錯,雖然收益率不算高,但我們比較看好。”烏魯木齊市一位從事投資研究的專業(yè)人士告訴記者。

事實上,中國的食品餐飲市場還有巨大發(fā)展空間。中國烹飪協(xié)會預計,今年餐飲業(yè)將處于合理發(fā)展區(qū)間內,保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢,繼續(xù)發(fā)揮促進經濟穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用。另外,在互聯(lián)網、物流冷鏈技術的推動下,餐飲企業(yè)通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,為企業(yè)帶來新的增長點。

相關機構也預測,2019年中國餐飲收入將達48620億元,2023年中國餐飲收入將突破7萬億元,達到了71670億元,2019年至2023年均復合增長率約為10.19%。

新零售成發(fā)展趨勢

相較于內地,新疆由于地域面積太大,快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后,但記者在烏魯木齊市區(qū)的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待。

互聯(lián)網時代的崛起,對傳統(tǒng)零售行業(yè)產生了巨大的沖擊,但是在互聯(lián)網產業(yè)的強大攻勢下,餐飲行業(yè)不但沒有被打敗,還借助互聯(lián)網越做越大。經過幾年的發(fā)展,在線餐飲外賣覆蓋率越來越高,新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會發(fā)布的“2018中國美食百強榜”顯示,零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,為企業(yè)帶來新的增長點。

“外賣收入占總營業(yè)收入的比例越來越高,特別是回頭客多,這也從另一方面要求我們在拓展營銷通道的同時,做好菜品。”烏魯木齊建康路上一家面食類餐廳的店長告訴《工人日報》記者。

相關數據顯示,外賣成為推動餐飲很重要的一個動力。2018年互聯(lián)網餐飲市場規(guī)模同比增長112.5%,訂單量同比增長近200%,餓了么APP季活用戶數同比增長72.5%,領先競爭對手20%,口碑所在的到店市場交易同比增長31%。

《2019互聯(lián)網餐飲外賣市場年度綜合分析》明確指出,得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動的新零售與數字化賦能,整個本地生活服務行業(yè)從傳統(tǒng)粗暴的流量收割中及時轉身,開始又一輪的強勁增長。

監(jiān)測數據顯示,互聯(lián)網餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢。美團點評2019年第一季度財報顯示,美團點評2019年第一季度營收191.73億元,同比增長70.1%。

此外,隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力,高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感的餐廳越來趕多。

向精細化經營管理模式轉變

雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大,但由于進入的門檻較低,競爭比較激烈,不斷地裝修,換招牌,換業(yè)主,這是餐飲門店的常態(tài)。據了解,餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題。成本是餐飲業(yè)最關切的問題,也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。

另外,店鋪客流量少、客戶關系弱、營銷手段欠缺、消費過程復雜、線上資源無法導流線下消費等痛點,也困擾著眾多餐飲企業(yè)。

目前,對餐飲業(yè)銷售增長起到主要貢獻作用的還是大眾餐飲,已占半壁江山。對此,業(yè)內人士指出,中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經營管理模式向精細化經營管理模式轉變,在這其中,建立數據體系尤為重要,要主動擁抱“數字化”變革。

菜品口味、性價比、食材新鮮是食客最關注的三大因素。面對大數據時代,餐飲行業(yè)要充分利用大數據,除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外,要向餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域拓展。

業(yè)內人士指出,新餐飲品牌營銷的核心是口碑,以前是“人耳相傳”,如今是“手機相傳”。新餐飲模式要以產品為載體,以體驗為核心,以情感為訴求,在創(chuàng)造美味的基礎上,用豐富的情感價值,塑造胃、眼、心的滿足。(吳鐸思)

關鍵詞: 餐飲業(yè) 總收入

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